醋溜木須是魯菜嗎

醋溜木須是魯菜嗎？

是魯菜，不過北京的清真菜裏也有這道菜。

這個菜名原本應該是醋溜木樨，但是北京人說話愛吃字，最後叫著叫著就變成醋溜木須了。

因為雞蛋炒碎以後很像木樨花，所以這道菜正確的解釋是醋溜雞蛋。這道菜據說是當年的京劇大師馬連良先生有壹次著急，把蔥爆羊肉和攤雞蛋放在碗裏就著米飯壹起吃了，感覺效果特別好，就跟當時的大廚說了，大廚在蔥炮羊肉炒雞蛋的基礎上又放入了醋，這樣就有了這道醋溜木須。

>>>>材料：羊後腿肉300克、蔥絲適量、姜末適量、蒜末適量、雞蛋3—4個、生抽2勺、老抽1勺、水澱粉適量、鹽2克、醋3—4勺

>>>>做法

切壹些蒜末和姜末，然後放入少量的水浸泡。這樣做是為了讓水裏也能融入蒜和姜的味道。

羊肉洗凈切片，先放入壹個雞蛋清，再放入壹點鹽，用手充分的抓勻。如果怕膻味重就再加壹點料酒。

把澱粉和水混合均勻，然後靜置壹會。讓澱粉沈澱下去。

用手抓起底部沈澱的水澱粉放入肉裏，不需要太多，抓個三四下就可以了。這樣可以讓肉上邊勾上薄薄壹層芡汁，炒出來的肉吃著很嫩，但是又不會覺得放了很多澱粉的口感。然後充分的抓勻。

雞蛋充分打散。

鍋燒熱，倒入適量油，放入雞蛋，看到雞蛋的最外圈已經開始凝固了，這時候用筷子攪拌，鍋熱的話攪拌幾下雞蛋就馬上凝固了，然後要馬上離火。

建議做這道菜準備壹個漏網，因為這個時候妳用勺子壹勺壹勺的把雞蛋盛出來，雖然鍋已經關火了，但是鍋底溫度還是很高，動作太慢的話雞蛋會繼續加熱，這樣容易變老。所以建議雞蛋壹凝固就馬上直接倒出來放在漏網上，底下放個盆，還能把多余的油濾出去。

再把鍋加熱，倒入適量油，油溫五成熱的時候放入羊肉片，用鏟子快速翻炒，炒至沒有血色，有點發粉的顏色就可以馬上倒在漏網裏。這壹步肉不要炒熟，炒八成熟就可以了，因為壹會還要再放回鍋裏炒。

準備好碗汁：蒜末和蒜水4大勺、姜末和姜水2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽2克、水澱粉2大勺左右，醋3—4勺。喜歡吃酸可以多放點醋。

鍋裏再放少量的油，放入蔥絲爆香。

然後放入雞蛋和肉，轉中火翻炒片刻。

壹點壹點地倒入碗汁，翻炒均勻。出鍋前再澆上壹點香油，然後就可以出鍋了。

Tips

1、這道菜雞蛋炒的顏色壹定要是金黃色，雞蛋炒出來的顏色如果太深，那就老了，吃著不嫩。把油燒熱，放入雞蛋後看到邊緣開始凝固，就趕快攪拌出鍋。

2、肉不要放太多澱粉，澱粉多了就不好吃了。