怎樣做白斬雞

食材明細

三黃雞1只

香蔥適量

六月鮮醬油適量

料酒適量

蔥適量

姜適量

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟

1. 三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內。

2. 湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。

3. 水沸後改為中火，令其湯面稍滾即可。

4. 將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度壹致。

5. 關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。

6. 將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

7. 取出晾幹表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

8. 食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

肥嫩鮮美白斬雞做法小貼士

1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的壹種烹飪方法，適合家庭采用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。

2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。