臺灣省臺式月餅的皮和廣式月餅的皮有什麽區別？
中秋節快到了，正是品嘗月餅的好時機！臺式、蘇式、廣式是傳統月餅的三大流派。本期特刊邀請美食家和蛋糕師來分析他們之間的差異，搜索這三個流派的經典美食。同時邀請美食博主出來，推薦他們不要去品嘗心中不幸的大眾蛋奶酥，以解中秋月餅的渴求。
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於榮琴
中外蛋糕店的第二代傳人
51年從父親手中接過中外蛋糕店，94年交給第三代。他有43年的做蛋糕經驗，擅長做中式蛋糕和糕點。目前他還在親自監督店裏的蛋糕制作。
外殼
臺式月餅的皮分為“蛋糕皮”和“糕點皮”。蛋糕皮更常用於訂婚蛋糕，糕點皮更常用於制作月餅。做這種糕點需要很大的努力。低溫烘焙後，糕點可分層、變薄，外觀顏色多為白色。壹般來說，臺式脆皮月餅的餅皮配方與蘇式月餅相似，但餅皮層數比蘇式月餅少。
內部填料
壹般常見的臺式脆皮月餅，餡料主要是綠豆沙和豆沙蛋黃，清淡爽口。綠豆沙和蛋黃酥是臺式月餅中最具代表性的兩種月餅，後來又衍生出綠豆沙加紅燒肉的鹹味。桌面餅皮月餅的餡料多為棗泥、蓮蓉、豆沙、五仁、椰子、可可，類似廣式月餅。
特性
臺式月餅和廣式、蘇式月餅最大的區別是臺式月餅的外皮主要是糕點，所以好吃的臺式月餅壹定是香脆的，而不是油膩的。餡料部分，臺式月餅口感綿軟爽口，但相比之下，濕潤感不如廣式月餅。