蘋果絲的非油炸方法
同壹種糖在不同的溫度環境下，有不同的理化性質，使其顏色、質地、風味發生變化，從而有不同的用途，如掛霜山楂丸、糖葫蘆、拉絲紅薯，這是糖在不同溫度下的三種直觀狀態。煮糖的時候，了解糖在三個不同溫度階段的特性和把握火候，做磨砂山楂丸、冰糖葫蘆、拉絲紅薯，都會非常得心應手。
那麽，如果妳想自己在家做蘋果，是用水還是用油熬糖呢？
其實可以用水或者油煮糖。就用油煮出來的糖做壹個蘋果絲，外表看起來比較軟，比較亮，但缺點是含油量多，對身體不好。所以，如果妳想自己在家做蘋果，最好用水煮糖。下面分享壹下用水煮糖做拉蘋果的過程。
冰糖和白糖壹樣，屬於蔗糖，由甘蔗、甜菜等主要農作物制成。在加熱的條件下，蔗糖隨著溫度的升高開始融化，而隨著時間的推移，隨著溫度的升高和含水量的降低，糖的性質和狀態也隨之變化，這就是我們利用這壹性質制作各種美味佳肴的原理。
1，冰糖和水按照1:2的比例壹起倒入鍋中。水就是不含糖，水多了，煮的時間就會延長。前期的水可以用大火加熱。
2.所有的冰糖融化形成糖水混合物。隨著溶液的沸騰和水分的不斷蒸發，壺由大氣泡變成密集的小氣泡。這時候開小火，避免燙傷。
3.繼續加熱。當出現密集的小氣泡時，用鏟子攪拌鏟子，感覺糖水會“回沙”，說明糖會重新結晶，這就是掛霜階段。
到了結霜階段，也就是出現密密麻麻的小白泡的時候，壹定要換最小火，最好用煤氣的中央火焰，避免鍋邊溫度過高時的糖變焦。隨著糖液溫度的升高，蔗糖完全分解，糖液處於透明的氣泡狀態，顏色由香油的白色變為黃色，這就是拉絲的狀態。
4.迅速放入事先用澱粉炒過的蘋果。這時候不要關火降溫。如果溫度下降，配料中的果糖就會不均勻。
5.將糖漿包裹均勻，立即出鍋。趁熱拿起壹個裹著糖的紅薯，會拉出壹根長長的細絲。這時候壹般要提前在旁邊準備壹碗涼水，粘在碗裏，達到降溫不燙嘴的目的。
有拉絲的菜有很多種，拉絲紅薯、拉絲山藥、拉絲蘋果、拉絲土豆等。，而且妳已經掌握了煮糖的抽絲階段，得心應手，做起來非常簡單。
我掌握了煮糖的技巧，在家就能輕松做出煮好的紅薯，安全放心。