菊花魚的做法
菊花魚的做法
菊花魚的做法有哪些？老壹輩都說吃魚補腦，而菊花魚是在酒店經常出現的菜品，不但好吃還好看，而且孩子也喜歡吃，那菊花魚怎麽做呢?我跟大家整理了菊花魚的做法，希望對大家有所幫助。
菊花魚的做法1
食材清單
草魚1條
發面粉1/2碗
白醋2湯匙
番茄醬2湯匙
白糖6湯匙
料酒2湯匙
生姜3片
鹽2茶匙
澱粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
制作步驟
步驟1、準備好材料；
步驟2、這道菜推薦大家選用草魚，肉質厚實整齊，我用的鯉魚，把魚肉片出來，然後斜刀切成薄片，不要切斷，大概四~五片壹組再切斷；
步驟3、然後再豎刀切，小心點別切斷，切好後是壹條條的；
步驟4、放入鹽，料酒，胡椒粉，放入姜片抓勻腌制30分鐘；
步驟5、把腌制好的魚肉裹上面粉，魚下鍋之前抖掉多余的`澱粉，使根根魚肉分明；
步驟6、鍋內放入多些油，油8成熱後放入魚肉炸到變白，撈起晾涼；
步驟7、油繼續加熱，放入魚肉復炸到金黃後撈起瀝油；
步驟8、鍋內放入適量水，放入白醋，番茄醬和白糖炒勻調成糖醋汁大火燒開，然後倒入水澱粉勾芡，然後澆在菊花魚上面即可；
小貼士
1.糖醋汁可以試壹下味道，再調整自己喜歡的酸甜度。
菊花魚的做法2食材
草魚 壹條
濃縮橙汁 適量
檸檬 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
白醋 適量
鹽 適量
玉米澱粉 適量
方法/步驟
準備食材
草魚洗凈，剁掉魚頭，片去魚骨，只留兩條魚肉，魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。
先斜刀片魚片，每壹刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷，大概有個6、7片就可以切斷了，每壹片魚片稍薄點。
然後直刀切，還是每壹刀都要切至魚皮處，並且魚皮不能切斷，這樣菊花才能綻放。
切好每壹朵都泡入清水中
泡過的花朵會變的清爽幹凈。
撈出瀝去水份，加幾片檸檬、蔥、姜、適量鹽，抓勻腌制10分鐘。
裹玉米澱粉，切記每壹瓣魚肉都要裹到，這樣炸的時候才不會粘連。
抖到多余的幹澱粉，備用。
油溫燒四成熱，下魚肉炸制，可分次炸，壹次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可撈出，第壹次炸是為了固定形狀，稍壹炸即可撈出，不可久炸。
待油溫升至七成熱，再次下入魚肉復炸，還是分次炸。
炸至表皮酥脆即可撈出控油，然後擺入盤中，不可炸過，魚肉切的比較細容易炸幹。
炸魚的同時另起鍋，先放壹點炸魚的油（1湯勺）然後倒入濃縮檸檬汁
加入白糖、1小勺白醋、適量鹽攪至完全混合。
勾入適量水澱粉至合適的濃度，最後淋壹點明油即可關火。
均勻的澆在每壹朵菊花上面即成。