求教和面子技巧。煎餅面很軟，但是太軟了，總是粘在手上。幹面加到不粘手裏，面就硬了。如何掌握它們？
材料:面粉500克，水250克，鹽3克。
方法:
1.準備面粉500克，水250克，鹽3克；
2.將水和鹽、面粉混合，揉成面團，揉透，只要看不見幹粉就行，不壹定要揉的很順，因為面團很軟，很難揉，揉完30分鐘就醒了。
註意事項:
1.揉面時用溫水，使面團柔軟有彈性，水太冷，面團變硬。如果水太燙，面條就會熟，所以要用溫水。面條和好後靜置30分鐘。這個過程在北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻的吸收水分。
2.如果和面後馬上烤蛋糕，會有疙瘩。
3.靜置30分鐘後，把面條揉幾下，感覺柔軟，吸水，有彈性，就好了。