醬牛肉的做法及配料表？
牛肉是常見的肉類之壹。
我家特別喜歡做醬牛肉，每次做壹大盤，佐酒、下飯、煮面都非常方便。但是鹵制方法不當，不是切不成形就是燒過火候，太爛沒有嚼勁，浪費食材。
所以說牛肉想要切不碎，勁道，口感好。從牛肉的選取，香料配制，鹵制程序，時間掌握壹步都不能馬虎的。 醬牛肉要選牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且鹵牛肉光焯水不夠，還要浸泡去汙去腥 ，用高壓鍋和燒鍋時間是不同的，鹵好的牛肉先冷切再切。註意事項要記牢。
食材: 腱子肉 花椒，香葉，八角，甘草，胡椒，姜蒜，鹽，冰糖，生抽，老抽 料酒等
步驟: 1 腱子肉切塊，在冷水中浸泡壹小時以上。這樣有利於去血水去腥。中途可以換水。
2. 取壹幹凈鍋註入清水，放入腱子肉壹起焯水。水開後能看到許多泡沫，這是沒有浸泡幹凈血水。要多煮些時間。
3.選取好的各色香料與處理好的腱子肉壹起放入高壓鍋內加入食鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽壹起壓20分鐘，待自然放氣。如果用砂鍋，大火燒開後改小火壹個半小時，用筷子很容易能刺進肉塊，表明成熟。
4. 取出鹵好的肉塊放碗裏冷卻。鹵牛肉的料汁也到入碗內自然冷卻。
5. 冷卻好的肉塊再次放入鹵汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用擔心它會碎會散了。味道超級好。
口味重的還可以做壹碗醬汁蘸著吃。
這壹方法不僅適用於醬牛肉，鹵牛肚、鹵豬舌、鹵豬尾、鹵豬頭都壹樣啊。
想吃醬牛肉卻嫌做起來麻煩，即使費勁做出來也不如超市賣的好吃？千萬不要懷疑自己的能力，那只是因為妳沒有掌握方法，其實只要佐料和用量對了，美味的醬牛肉馬上就能上桌了！
今天就教妳3種醬牛肉的絕密配方，幫妳召喚各種牛肉大餐。愛吃牛肉星人們的專屬福利，壹般人我不告訴他哦~
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五香醬牛肉
· 主料 ·
金錢腱（腱子芯）| 1000g
· 輔料 ·
生抽| 30ml
冰糖 | 30g
老抽 | 5ml
桂皮 | 1塊
八角 | 2個
香葉 | 2片
紅酒 | 10ml
五香粉 |壹小勺
· 做法 ·
1. 用流水將牛腱肉沖洗壹下，切成大塊，金錢腱是最適合做醬牛肉的切片的。
2. 整塊放入涼水鍋中大火煮開，煮沸後將血沫撇去，約10 分鐘左右。
3. 將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗幹凈，冷卻。
4. 將鍋中的血水倒掉，洗凈後將牛肉塊放入，倒入差不多沒過牛肉的水，加八角、香葉、桂皮等香料，下冰糖。
5. 大火加熱約10分鐘左右，倒入適量紅酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微攪拌match下,繼續大火加熱10分鐘轉中小火慢燉。
6. 煮上約90分鐘牛肉酥爛後大火收汁，留小碗湯汁的程度關火，將牛肉撈出冷卻，湯汁倒入小碗中，吃的時候切片，淋上少許湯汁即可。
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上海私房醬牛肉
· 主料 ·
牛腱肉| 1000g
· 輔料 ·
生抽| 30ml
赤砂糖| 20g
八角| 2個
· 做法 ·
1. 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮約10 分鐘左右。水面的血沫撇去，將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水。
2. 大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。
3. 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽。
4. 用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱約30分鐘之後，調為中火。期間用筷子翻拌壹下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。
5. 成果圖。
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私廚醬香鹵牛肉
· 主料 ·
牛腱肉| 2斤
· 輔料 ·
幹黃醬| 2勺
鹵肉包、花椒、八角、幹辣蔥
段、姜塊、蒜
鹽、糖、醬油、料酒
· 做法 ·
1. 牛肉冷水泡2小時以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水。
2. 要燉肉的鍋裏加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
3. 煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
4. 另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裏。
5. 幹黃醬加水調制開，倒入鍋裏，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
6. 鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋裏泡壹夜，使肉塊更好的入味。第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯，味道會更濃郁。
哇，好香，看著口水都要流出來啦！趕緊來學著做吧。
牛肉的做法有很多種，今天給大家介紹的是壹種做法超級簡單，卻又非常美味，同時還特別適合減肥吃的醬牛肉，新手也能掌握哦。
By 輕食減肥食堂
用料
牛腱子 1000克
姜 1塊
小香蔥 6根
花椒 2g
香葉 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步驟
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1、備齊所有香料。
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2、牛肉清洗幹凈，切成比拳頭大點的塊兒，把香料放進牛肉裏。
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3、加入生抽100克。
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4、把香料，牛肉，生抽壹起拌勻。
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5、裝進保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每壹塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時。
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6、將腌制好的牛肉取出，和湯汁壹起放入砂鍋。
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7、加入1500毫升的純凈水（涼水）。
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8、開火，等鍋開後撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火鹵制壹個小時。滿屋飄著醬牛肉的香味，饞的不行。此時可以嘗嘗湯的鹹淡，如果淡，可根據情況加入適量的鹽，調到鹹淡口剛好即可，然後關火，讓牛肉在湯汁裏浸泡壹夜（或者10個小時以上），這樣會使牛肉更加入味。
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9、第二天泡好的牛肉。
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10、取出頂刀慢慢切成片。
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11、擺盤就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡直大滿足。
小貼士
1,如果家裏沒有準備很多香料的同學，可以只用生抽和花椒進行腌制，做出來的牛肉同樣很美味。 2,可以壹次多做壹些，然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出壹份作為早餐，營養美味又便捷。 3,鹵牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下壹次鹵東西時，作為老湯使用，會使鹵出來的東西更加美味。
您好， @我是每文兒 很高興來回答妳這個問題，醬牛肉的做法其實很簡單，看了我這篇文章，廚房小白也能做出好吃的醬牛肉。
第壹步：準備食材
1：牛腱子肉2塊
2：配料：幹辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若幹，大蔥段若幹。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經驗來）
第二步：牛腱子整個冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯壹下血水，水開後2-3分鐘即可。
第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，幹辣椒稍微炒香壹下，加足量的水，加鹽調味，加老抽上色（邊加邊感覺顏色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包壹下，防止沾到牛肉上面），大火燒開，轉中火鹵30分鐘左右，用筷子插壹下牛肉熟了即可。
第五步：關火，此時可以加點生抽，雞精，開始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁裏面泡2個小時以上，最好是泡上壹個晚上，風味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌壹下。
小貼士：
剩下的鹵汁把配料過濾壹下 鹵汁放冰箱冷凍，下次鹵東西還可以用。
工具/原料
牛腱子 (500g)
醬油 (200g)
花椒 1勺
八角 2顆
香葉 適量
草果 1顆
幹辣椒 4-5個
桂皮 1塊
山楂片 適量
甜面醬 150g
洋蔥 適量
姜片 適量
豆腐乳 20g
方法/步驟
1/7 分步閱讀
將牛腱子清洗幹凈。
2/7
將醬油均勻的淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。
3/7
鍋中加水，沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。
4/7
放入香料、甜面醬、姜片、豆瓣醬、洋蔥，微沸狀態，燜煮2小時。
5/7
加入鹽，攪拌均勻。
6/7
用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。
7/7
切片，裝盤即可食用。
醬牛肉的做法及配料如下：
醬牛肉原料：牛腱肉2000克。
調料：蔥段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面醬80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，鹽120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香葉3克、桂皮5克、小茴香4克。
做法流程：
1、牛鍵子洗凈、去除表面多余肉網膜，切成15厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽紮眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上壹次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）
4、鍋中加入5000克冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料壹起下鍋，加入蔥段、姜片、料包，大火煮開撇去浮沫。
5、開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入120克鹽和20克冰糖調味，牛肉在湯中浸泡3-4小時。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
醬牛肉制作3個關鍵：
第壹、選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
第二、腌制——用竹簽或金屬簽在牛肉上紮眼、利用手的溫度使調料和牛肉混和入味，另外腌制時間也很重要。
第三、燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易松散。
附九張圖片
工具/原料
牛肉 (兩個)
蔥 壹小勺
姜 3克
八角 3克
桂皮 3克
香葉 3克
幹辣椒 壹小勺
花椒 壹小勺
草果肉蔻 適量
水 適量
料酒 壹勺
油 適量
冰糖 壹勺
醬油 壹勺
豆醬 少許
老抽 少許
鹽 適量
雞精 壹小勺
胡椒粉 壹勺
方法/步驟
1/19
首先準備兩塊牛肉。
2/19
切成大塊。
3/19
加入冷水。
4/19
加入料酒。
5/19
煮好撈出放入鍋內。
6/19
起鍋燒油。
7/19
放入冰糖。
8/19
小火炒至棗紅色。
9/19
加入開水。
10/19
炒好的糖水倒入鍋內。
11/19
放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒和草果肉蔻。
12/19
放入壹勺醬油。
13/19
放入壹勺料酒。
14/19
放入豆醬。
15/19
放入少許的老抽。
16/19
放入鹽、雞精和胡椒粉。
17/19
蓋上蓋子小火慢燉。
18/19
最後煮好取出放涼，切成片即可。
19/19
這樣壹道美味的醬牛肉就制作完成了。
大家好！很高興回答這個問題
醬牛肉做法
1、選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗幹凈
2、放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個小時
3、鍋中倒入少許油，放入白糖，炒至棗紅色，倒入開水，倒水時註意崩油
4、放入牛腱肉，加入水，漫過牛肉
5、放入黃豆醬、料酒、幹辣椒、蔥、姜、醬油、篳撥、桂皮、白芷、香葉、花椒、八角、桂皮、草果、幹姜、肉蔻、白扣、白糖，蓋蓋，小火煮壹個小時
6、放入鹽，繼續煮壹個小時，放涼切片即可
妳好，我是每天分享家常菜的劉廚子。
醬牛肉，是很多人都十分喜歡的壹道菜肴，現在與大家分享壹種做法：
香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡壹晚，切片後即可食用。
醬牛肉
註意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家壹般家裏沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3.壹般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。
醬牛肉，壹種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的壹種肉制品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之壹。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
做法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，壹包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡壹小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出壹塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。