嘠魚怎麽做
做法壹：麻辣嘠魚
主料：嘠魚，（60°左右燙水澆之，洗去體表粘性物，開膛，從腮部撕去內臟，洗凈備用）
輔料：蔥切段，姜切片，蒜剝瓣，麻辣火鍋底料備壹袋。料酒，豉油不能少，川椒（四川燈籠椒）麻椒壹定要。
做法：鍋底放姜片，蔥段墊底。將嘠魚碼好。取炒鍋放油2兩（菜子油更好）燒至7成熱，加入姜片，蔥段，蒜瓣兒，川椒，麻辣底料壹起煸炒至出香味，加入料酒，豉油，燒開，然後倒入碼好的嘠魚鍋內加水沒過魚身燒開，然後換小火頓20---30分鐘起鍋，
將魚分條撈出碼盤，再撈出鍋內調料渣滓，大火收汁，熬到湯濃，粘稠後加雞精澆到盤中，表面放蔥絲，青紅椒絲及麻椒點綴，將1兩食用油或紅油燒熟，淋明油出蔥香味。
特別註意：沒說放鹽------沒錯，火鍋料，豉油都鹹，不用放鹽，俗話說，鹹香，淡鮮。
做法二：嘎魚燉豆腐
原料：嘎魚兩條、北豆腐壹塊
輔料：黃醬半袋、辣青椒壹根、蔥切段，姜切片，蒜剝瓣、料酒、老抽（口味重的話少許鹽、幹辣椒）
做法：將嘎魚收拾好後，放在用姜片鋪好的盤中，放入蔥、蒜、倒入料酒腌壹會兒。
起鍋倒油，放入魚，把腌魚用的蔥姜蒜也壹並倒入，把兩面煎壹下，壹兩分鐘即可，然後放入黃醬，我用的是京都黃醬，在放入切好的豆腐，壹點黃酒（必須要哦）老抽調色，翻炒幾下後，放半袋黃醬，倒入水。大火燒開後，改小火，放壹根青椒，燉半小時就好了。
提示：其實魚和豆腐都比較好熟，不過東北有種說法叫：千燉豆腐萬燉魚，意思就是魚和豆腐燉的時間越長越好吃，因為味道會進入食物，口感也不會差。因為半小時左右的時間剛剛好，豆腐中也會有魚的味道，如果口重的可以放點鹽。補充壹下為什麽放入辣椒，因為辣椒也很耐煮，而且辣椒煮出來的味道很鮮，對除魚腥也有很好的作用。