蒜苔發芽
蒜苔不會發芽。
蒜是會發芽。
蒜苔，正式名稱：蒜薹。
蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之壹。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之壹。
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹菜譜
涼拌手撕蒜薹
備料：蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。
做法：
蒜薹摘去老梗洗凈，蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。
迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。
用手撕成細絲，控幹水份。
最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
小貼士
1.蒜薹氽燙後，壹定要放入涼水裏冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉
備料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
做法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料，放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹
備料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：
1.將蒜薹擇洗幹凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗幹凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3-10天後即為成品。
蒜薹煎豬柳
特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
備料：豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
做法：
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼壹下，撈起瀝幹；
3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬壹同放入，拌炒均勻便可上碟。
蒜薹炒臘肉
備料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法：
1．將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；
2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。