大白菜的問題
隨著科學技術的不斷發展，彩色“大白菜”已在陜西成功栽培，並正在大面積推廣。這種亮黃色或橙色的大白菜不僅外形美觀，而且質地脆嫩，口感極佳，營養價值遠高於傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜高5倍左右，維生素C含量比普通大白菜高60%左右。在人們對食物要求越來越高的今天，它會比傳統的大白菜更受百姓歡迎。
第二，生物學特性
1，根大白菜是淺根系，主根上有兩排側根，主根和側根上有許多分枝，形成密集的吸收網。大白菜根系雖發達，但多呈水平生長，主根群分布在距地表30 ~ 35 cm的根層中。
2.莖的營養生長時間，縮短的莖，節間段，每節壹根壹葉，以及未發育完全的腋芽。進入生殖生長階段，花莖高60 ~ 100 cm，其上可發生多分枝。
3.多葉大白菜的枝葉具有以下異型性:兩枚子葉，兩枚對生，腎形和兩枚基生葉，對生，垂直於子葉呈十字形，長圓形葉，又稱生葉；中間葉插在縮短的莖中間，包括幼苗葉和荷葉。葉互生，寬，葉翹曲明顯，無明顯葉柄。頂生葉是互生的，插在縮短的莖頂端，形成頂芽。
4、花、果實和種子總狀花序，完全花，花萼、花瓣均為四枚，交叉排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部有蜜腺，屬於異花授粉作物。果實為長角果，成熟時縱向開裂。
三、主要品種和特點
大白菜是我國的原生態蔬菜，也是我們日常生活中最重要的蔬菜品種。它的種類多樣豐富，只有少數蔬菜能與之相比。據統計，中國大白菜地方品種有1000多個，新品種不斷湧現，我就不細說了。按品種可分為白菜、青菜、青甘藍三種，按生長期不同可分為春白菜、夏白菜、秋白菜，即早、中、晚熟。
春季適當種植大白菜，可有效調節初夏和淡季供應，增加市場花色品種，對全年蔬菜供應具有重要意義。但各地春季長短不壹，往往很難準確預測氣候變化。真正適合大白菜生長的時期較短，春季氣溫由低變高，滿足了大白菜生殖生長的需要，但不適合營養生長的需要。因此，春季大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來壹系列的困難和問題。
夏白菜又稱早熟大白菜，耐熱性強，生長期短，從播種到收獲只需55 ~ 60天左右。7月中下旬至8月播種，9月初至10中期收獲。因為夏季大白菜的生長期處於炎熱幹燥的季節，所以要多澆水，防止各種病蟲害。蚜蟲、跳岬、番茄小菜蛾、番茄小菜蛾等蟲害較為嚴重。軟腐病是危害最大的病害。如果不及時采收，采收前5 ~ 7天停止澆水，80%或90%的種子即可采收上市，否則會加重軟腐病的危害。
秋季大白菜根據大白菜的生長發育規律和環境條件的要求，播種時間較晚，壹般在立秋播種後進行，以避開夏末秋初的高溫，生長周期較長。壹般來說，苗期是從秋天開始到白露，包心期是從秋分到初冬，蓮座期是從白露到秋分，包心期是從秋分到初冬。壹般蔬菜要在l1初，也就是立冬前最低氣溫降到零度左右的時候，及時收割。無嚴重霜凍氣候時，可采取擱置蔬菜促包措施，切菜日期可適當推遲。
雖然可以分時期種植，但是大白菜其實是有合適的生長周期的。壹般來說，種植期:適宜種植的月平均氣溫為15 ~ 18℃，最高為21 ~ 24℃，最低為7℃。發芽期:壹般在20 ~ 25℃發芽快、健壯，26 ~ 30℃發芽快但幼苗瘦弱，30℃以上生長不好。苗期:適宜溫度22 ~ 25℃，也可適應26 ~ 30℃。蓮座期:平均溫度17 ~ 22℃最適宜，太高葉白長，太低葉長慢。結瘤期:最適溫度為12 ~ 22℃。圍合期:在-3℃以下容易被凍壞。貯藏:溫度0 ~ 2℃，相對濕度85% ~ 90%，溫度降至-2℃以下，大白菜凍結。
四。營養和藥用價值
大白菜營養價值高，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C和微量元素鉬。大白菜是人們壹年四季都要吃的蔬菜，因為它營養豐富，味道鮮美可口，做法多樣，耐儲藏。[下壹頁]
大白菜也有壹定的藥用功效。《本草綱目》中說大白菜“生津止渴，無毒，益胃。”中醫認為，大白菜味甘，性平，具有養胃利尿、解熱除煩的功效。可用於治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、排尿困難、凍瘡、潰瘍出血、酒精中毒和熱瘡。因其熱量低，也是肥胖和糖尿病患者很好的補充食品。含有微量元素鉬，能阻斷人體內亞硝胺等致癌物的生成，是抗癌佳品。
五、儲存和保存
目前，我國北方大白菜大多采用堆碼、掩埋、窖藏的方式儲存。雖然方法簡單，成本低，但損耗太大，保存期有限。如果在冷庫儲存，由於適宜的濕度、溫度等條件，可以大大延長儲存期，損耗小，上市蔬菜的品質也較好。大白菜貯藏時，最佳貯藏溫度為0℃，相對濕度為98%RH以上。結球白菜的最佳貯藏條件為0℃，相對濕度95-100%RH，可貯藏約1.5 ~ 2個月。受傷的卷心菜和病葉必須在收獲時清除，乙烯不能存在於儲存環境中。在1%缺氧條件下保存，保存期可延長。
目前大白菜主要儲存在通風的倉庫和地窖裏，有的堆在地上或埋在地下。但是，無論什麽樣的存儲，都會出現腐爛和拉幫結派。腐爛是由微生物感染引起的。原因有二，壹是田間患病，二是溫濕度不當。因此，在貯藏過程中必須嚴格挑選，剔除病株，及時改善貯藏條件，保持空氣流通，加強消毒防腐措施，抑制微生物活動。脫落是壹種生理現象，是葉子根部形成的脫落層。它與儲存條件密切相關。如果溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平，就會減少脫落。因此，減少脫落和控制溫度就顯得尤為重要。總之，儲存大白菜壹定要註意溫度、濕度、通風的有機結合。菜市場用人字腳手架堆存時，可在房屋邊緣的空地或水泥房的平屋頂平臺上鋪上壹定量的土，向北確定堆放位置，用繩子劃定，挖成壹排，兩邊開溝。在人行道和溝渠之間留出2英尺的空間。用竹竿或樹棍綁壹個人字形架子，架子底部用竹竿(或樹棍)綁兩排支架，然後把選好的大白菜放在支架上。大白菜堆好後，要蓋好堆，防止雨雪，註意保暖。地膜材料和蔬菜樹用竹竿或小樹條隔成小架子，既能防止地膜上的水汽耙在蔬菜上腐爛變質，又能通風。用草袋或草簾在堆的兩端拴門，以便開閉通風和檢查質量。加強管理是實現溫度、溫度、通風有機結合的關鍵。冬季重在防寒、防凍、防雨雪。壹般最適溫度為0 ~ 26℃，相對濕度85 ~ 90%為宜。如果氣溫降到-3℃以下，大白菜會因冰凍而腐爛變質，要及時關閉兩個堆垛門，防止冰凍。連續雨雪時，要及時清除積雪，排出積水，中午開門通風，防止蔬菜因濕度大而腐爛變質。立春後，應以防雨和保暖為主。氣溫上升3℃以上，白天開門通風，晚上關門防寒。如果溫度上升到l0℃以上，晚上就把房門大開，讓涼風吹進來，既調節了溫度和濕度，又使空氣清新，減少了病菌的繁殖。批發和零售市場也可以采用吊儲，即每棵菜根留壹寸半左右，用麻線或鉛絲捆住，放在倉庫的橫梁或木架上。這樣空氣流通受溫度、濕度、細菌感染影響較小，但由於空氣通暢，水分容易蒸發。為了避免枝葉中的水分迅速擴散，可以在每壹個梯子外從根部往下放壹個袋子，袋口可以松松地系住，對調節溫濕度和通風有壹定的作用。