紅燒排骨要焯壹下嗎？怎麽去掉紅燒排骨的腥味？
紅燒排骨要焯壹下嗎？
1，排骨不用焯水。焯水確實能去腥，但會使排骨肉質變差，營養流失。正確的做法記住兩點，壹泡二腌制，既能保持肉質鮮嫩，又能保存營養。
2、排骨先炸，可以去掉多余的油，味道更香，而且不油膩。
3.炒糖色的時候壹定要小火炒。大火煎的話，糖色又黑又苦，會讓排骨難看難吃。
4、壹定要倒開水，熱肉遇到涼水會收縮，導致排骨燉爛。
怎麽去除紅燒排骨的腥味？
第壹步:
將排骨剁成小塊，放入鍋中，用水沖洗幾次，去掉肉眼可見的臟東西，再用清水浸泡。
排骨的骨頭裏藏著很多血。通過水泡，血液會慢慢滲入水中，從而達到抽幹血液，去除腥味的目的。這個過程比較慢，至少壹個小時，否則達不到效果。
第二步:
排骨泡了快壹個小時了，壹根壹根抓，盡量放血，然後換水清洗兩遍。
然後在排骨中加入壹勺面粉和少量水，用手反復揉搓。這樣做可以去除排骨裏面的臟東西和排骨表面的壹些油脂，有腥味。
面粉有很強的吸附性，這些清洗排骨效果很好。三分鐘後加水洗幹凈，然後把臟水撈出倒掉，再像剛才壹樣加面粉洗壹遍。洗完之後，排骨變得非常清爽，聞起來幾乎沒有味道。
紅燒排骨可以和啤酒壹起煮嗎？
放上去。煮紅燒排骨的時候加啤酒是因為加啤酒會讓排骨更容易燉，啤酒可以起到去腥提神的作用，讓紅燒排骨更好吃。不僅做紅燒肉排骨的時候可以放啤酒，做紅燒肉和小龍蝦的時候也可以放。做紅燒排骨的時候，還需要加白糖煮出糖色。
紅燒排骨可以放土豆嗎？
紅燒排骨和燉土豆
食材:排骨、土豆、蔥、姜、蒜、香蔥、鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽、味精、花椒、大料。
練習步驟:
步驟1:超市買的新鮮排骨，顏色很新鮮。
第二步:鍋中燒開水，焯壹下排骨，去除雜質和血水。
第三步，焯水的排骨立即放入冷水中淋浴，然後瀝幹。第四步，準備食材花椒和大料姜、蔥、蒜，切段備用。
第五步，鍋中放清水，放入排骨，放入花椒、大料、姜、鮮醬油、蠔油、糖、料酒、鹽，煮30分鐘後中火煮20分鐘。
第六步，將底油倒入另壹口鍋中，將花椒和大料加熱炒香，然後將蔥、姜、蒜爆香。
第七步，放入鮮醬油、蠔油和糖攪拌均勻。
第八步，將切好的土豆塊放在火上快速翻炒。
第九步，將土豆翻炒至斷絲，加入排骨湯開始燉。
步驟10，土豆燉至10分鐘，排骨壹起燉5分鐘。
步驟11，湯汁濃稠時，放鹽和味精調味，均勻撒上香菜，然後出鍋享用步驟12的紅燒排骨燉土豆，裝入容器。