毛豆雜醬怎樣制作
準備材料：
毛豆200g、胡蘿蔔100g、醬幹50g、瘦肉100g、生姜10g、蒜瓣4個、幹辣椒七八個、蠔油適量、生抽壹勺、老抽半勺、鹽適量、糖壹點點、蠶豆醬壹勺、雞精壹點點
制作過程：
壹、把毛豆沖洗幹凈，胡蘿蔔改刀切成丁，瘦肉改刀切成肉丁，醬幹改刀切成丁，生姜改刀切成絲，蒜瓣剝皮拍碎，幹辣椒切成段。
二、鍋中加適量的清水，水開後把毛豆倒進去焯水，再次燒開煮1-2分鐘左右，記得要加壹點鹽，這樣可以使毛豆翠綠不發黑。大火燒開後要用鍋鏟把上面的白沫撇掉。如下圖
三、毛豆倒出用涼水沖洗幹凈，鍋洗幹凈燒熱稍微倒入多壹點的油，先滑鍋，然後在加壹點點鹽，可以讓肉更入味，肉丁下鍋快速翻炒至變色。
四、肉丁變色就可以把姜絲和蒜瓣放進去爆香，炒30秒左右就可以了。
五、然後就可以把醬幹丁也倒進鍋裏。
六、醬幹翻炒幾下就可以把毛豆下鍋。
七、這個時候可以調味了，加壹勺生抽，半勺老抽調色，壹勺蠶豆醬，或者也可以放郫縣豆瓣醬（根據個人口味來放不同的醬），再來壹點蠔油，壹點點鹽（因為放的醬油和生抽醬都是比較鹹的），壹點點白糖提鮮，快速翻炒均勻。
八、然後加適量的清水沒過毛豆蓋蓋繼續燒，我看過很多講解毛豆炸醬這道菜，到這個地方，大火燒開悶個兩三分鐘勾芡就可以出鍋了，大錯特錯，因為毛豆是很不容易熟的食材，所以壹定要煮熟，否則壹個是影響口感，第二個是很難消化。家常菜雖然沒有什麽技術成分，但是壹定要燒熟，這樣吃起來才放心。
九、毛豆壹般需要燒20-30分鐘左右才熟，所以壹般需要加2-3次水，每次水快燒幹了要記得加水，同時要翻炒，防止鍋底糊鍋而上面的毛豆卻沒有熟。第二次或者第三次加水快燒幹的時候，可以用筷子嘗壹下毛豆有沒有熟。水快燒幹了，可以把胡蘿蔔和幹辣椒段壹起倒入鍋裏，快速翻炒，然後蓋蓋悶三分鐘左右就差不多了。
十、等湯汁燒到下面這個樣子的時候，就可以加壹點雞精準備出鍋了。
十壹、出鍋裝盤，壹道家常菜毛豆炸醬就已經制作完成了。
如果妳已經看到這裏，相信妳壹定學會了毛豆炸醬的制作方法，家裏如果有小孩子怕吃辣，也可以選擇不放醬，稍微多壹點點醬油也可以，而且毛豆炸醬的材料也多變的，可以選擇放河蝦，或者是把胡蘿蔔丁換成土豆丁，都是非常可口的壹道菜，也是下酒菜的不錯選擇。
小結：
毛豆壹定要買現剝的，或者是買回來自己剝，這樣吃起來更鮮，還有就是毛豆剝開後裏面白色的衣也是可以吃的，說明毛豆比較鮮嫩，這種豆吃起來味道才好。
毛豆炸醬的原材料多變，可以用胡蘿蔔丁也可以用土豆丁，或者是放青紅椒都可以，根據自己的喜好來決定。
毛豆壹定要煮熟，很多視頻介紹都是五分鐘左右就直接出鍋了，吃起來口感不是很好，而且吃多了也是很難消化的。