紫砂鍋烏雞怎麽燉
先將烏雞洗凈切塊，然後放入溫水中，加入料酒，用猛火煮。鍋燒開後，撈出烏雞放入清水中，沖掉浮沫。
將烏骨雞放入砂鍋中，壹次性加入適量的水，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，鍋燒開後再用小火燉壹個小時左右。
加入適量鹽調味10分鐘後出鍋。
禁忌:
第壹，中途忌冷水。因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。
第二，避免過早放鹽。因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。
第三，避免放太多調料。不宜加入過多的蔥、姜、料酒等。到湯裏，否則會影響湯本身的原味。
第四，避免過早放太多醬油。這很容易導致湯的酸味和顏色變暗。
第五，忌煲湯。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子劇烈運動，導致湯渾濁。