春筍的營養價值和功效是什麽？
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之壹。
選擇技巧
竹筍種類繁多，壹年四季都有出產，但特別鮮嫩可口，因此被譽為春季“菜中之王”。李商隱的作品中有壹段描寫“嫩香嫩芽剛出林，玉玲價重如金”。追溯到唐朝，據說唐太宗很喜歡吃竹筍。每次竹筍上市，他總是以竹筍作為國家富強的象征，稱之為“竹筍宴”，就像唐代的“竹筍如雨後春筍”。
挑選春筍時，要註意“四看”。首先看竹筍的外殼，壹般嫩黃色的比較好，因為沒有完全長出土層或者剛長出來的竹筍外殼往往是黃色的，它的竹筍特別鮮嫩。其次要看筍。顏色越白，越脆越嫩。黃筍質量次之，綠筍質量更差。
以上內容參考百度百科-春筍。