豬蹄髈怎麽做好吃

紅燒豬蹄

主料豬蹄2個

調料食鹽1/2茶匙雞精1/2茶匙蔥1段姜2片八角1顆桂皮1段料酒3湯匙老抽2湯匙植物油2湯匙白砂糖1湯匙

紅燒豬蹄的做法

1.準備食材

2.豬蹄去毛洗凈剁成小塊，也可以在市場讓賣家剁好，取半鍋涼水放入豬蹄，大火待水燒開大量冒泡後煮1分鐘撇去浮末，用涼水洗凈撈出並控幹水分(冷水煮豬蹄可以更好的去除腥味和殺菌，涼水沖洗豬蹄會讓肉更緊致有彈性)

3.放入2湯匙料酒、1湯匙老抽腌制30分鐘，切1小段蔥、2片姜備用

4.炒鍋擦幹或燒幹，小火，鍋中倒入2湯匙植物油，放入蔥姜炒出香味後放入腌好的豬蹄炒至金黃色

5.放入1湯匙白砂糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1顆八角、1段桂皮翻炒，炒出香味後倒入400毫升開水，水量沒過豬蹄最佳

6.大火燒開大量冒泡後，倒入高壓鍋中壓20分鐘(如果沒有高壓鍋可以直接用炒鍋小火燉煮1小時，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒鍋中放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精大火不停翻炒收汁，待湯汁濃郁剩余少量時關火，就可以盛出食用啦

回鍋香辣豬蹄

主料豬蹄2只

輔料蒜苗2根

調料姜1塊八角2個老抽1小勺大蔥1根白醋1大勺白酒2小勺豆豉1小勺豆瓣醬2小勺白糖2小勺植物油適量

回鍋香辣豬蹄的做法

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗幹凈

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入姜末

7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

烹飪技巧1、買來的豬蹄或多或少都有殘余的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味；

2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好；

3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果；

4、前期燉豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜裏不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好

黃豆燜豬蹄

主料豬蹄2個

輔料黃豆100克

調料食鹽5克冰糖15克蔥1棵姜1塊蒜4瓣八角1粒花椒15粒桂皮2塊老抽2勺水適量香葉3片草果1個

黃豆燜豬蹄的做法

1.豬蹄洗凈，剁成塊

2.放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫和血水，撈出，用溫水沖洗幹凈

3.準備好香料把八角、花椒、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、草果裝入鹵料盒裏

4.把汆燙過的豬蹄放入面包桶中

5.加入鹵料盒、熱水、老抽、鹽、冰糖

6.把面包桶固定在面包機中，蓋上蓋子，在菜單中選擇“烘烤/燉/煮”功能，選擇時間1個小時10分鐘，按下“啟動”鍵，面包機開始工作，中間放進黃豆即可

希望我的回答對妳有幫助