朝天鍋怎麽做？

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名吃，屬魯菜系。起源於清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經過不斷改進於朝天鍋1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄[1]? 。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜[2]? 。

濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化[3]? 。

朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，並且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋裏煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟後撈出切好備用,面餅搟好烙熟後也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短壹致的小段，鹹菜疙瘩切好後再重新調汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料[4]? 。