天府醬肘子是北京的傳統小吃。怎麽做才好吃？

天府醬肘子是北京著名的傳統風味。肘子皮有光澤，鮮香，好吃不膩，深受大家喜愛。天府醬肘子的選擇很重要。鹵湯壹定要煮好，關鍵是醬料。這樣做出來的天府醬肘子，紫而有光澤，清香醇厚。天府醬肘子的做法是滋陰食譜中常見的壹道菜，但是天府醬肘子怎麽做最好，主要看妳自己的口味習慣調整細節，把豬肘子洗幹凈；將洗凈的豬肘與八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒壹起放入鍋中，用大火煮至出油，撈出用清水洗凈；肘子先燉爛後，用爆炒料制作。那種味道是無法用皮肉之類的形容詞來形容的。當然，不同地方的東坡肘子，都是受當地人口味習慣的偏向。先將新鮮豬蹄的皮用火烤均勻去毛，然後用刀刮均勻，將表面燒焦的黑色部分全部洗掉。如果是熱水，豬肘子裏的血還沒出來就凝固在肉裏了。

正常情況下，家裏做飯焯水就是直接燒開水，然後上桌。為什麽這裏要邊燙邊加鹽，主要是增加水的濃度，讓蔬菜在燙的時候葉綠素不容易滲出來，保證蔬菜燙過後能保留更多的翠綠色的醬料或者鹵香辛料，自制的不要太多就夠了。香料太多，反而抑制了肉本身的鮮味。滿嘴都是中藥，沒什麽吃的。取壹個砂鍋或不銹鋼桶，底部墊壹個竹席，然後在底部撒上小蔥、姜、料酒、調料包，然後放入炒好的肘子，再倒入第五步炒好的紅湯！把它和爐渣壹起倒進去。