如何腌制糖和大蒜
制作材料
材料:大蒜(白皮)800克[1]
調料:白糖50克，醋400克，醬油400克，胡椒粉5克。
特性
酸甜苦辣。
制造工藝
1、白蒜(加工)適當去掉壹部分梗，然後剝去兩層表皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，然後取出晾幹，直到表皮出現時尚界的褶皺。
2、糖、醋、醬油、胡椒粉調成汁，倒入蒜缸，蓋緊，30天左右。
方法2
1.準備去皮大蒜100斤，鹽10斤，醋53.3斤，糖16.7斤。
2.將去皮的大蒜用清水沖洗幹凈後浸泡4-6小時，去除泥沙和雜質，然後瀝幹水分。
三、腌制按10%的大蒜總量加鹽，先在缸底鋪壹層鹽，再在大蒜上撒壹層鹽，裝袋壓實至缸八成滿，再在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。
四、倒缸腌制，12小時倒缸1次，使上下兩層蒜腌制均勻，直到缸內蒜鹵達到蒜高的3/4，即可不用再倒缸。壹般需要倒缸4 ~ 6次。
5.鹽水淋在每次倒完後，將腌制好的鹽水淋在缸內大蒜的表面。總腌制時間為10 ~ 15天。
6.曬蒜把腌好的蒜拿出來，鋪在墊子上晾幹。這期間每天要翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。
七、調味液的配制材料:紅蒜加醋35斤，紅糖11斤(白蒜加白醋35斤，糖11斤)。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。
八、將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，至缸高3/4時，加入調味液，以浸沒大蒜為宜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1: 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。
方法3
大蒜100kg鹽10kg紅糖18kg糧食醋70kg糖精25g。
制作方法:1。將蒜莖切掉，留下約6厘米的假莖。
2.大蒜洗凈，瀝幹水分。
3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用鹽水將壇子裏的大蒜撒上，使其全部濕潤，腌制徹底。
4.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半準備倒入糖溶液中。
6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中。
7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。
方法4
原料配方
鮮蒜100kg，鹽10kg，醋0.7kg，紅糖適量，五香粉適量。
糖醋蒜
糖醋蒜
壹點點。
方法
1.選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜。去除須根，剝下老蒜皮，洗凈瀝幹。
2.按照鮮蒜100斤鹽的比例，壹層壹層的放入缸中，放入大半缸。另外，用壹口同樣大小的缸備用。
3.每天早晚各換壹次缸，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹹蒜。
4.取出大蒜，放在桌子上晾幹，每天翻壹次，晾幹到原來重量的70%。發現蒜皮松的需要剝下來。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕壓壹壓。當它是廣口瓶的3/4時，將準備好的糖醋液註入廣口瓶。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用混凝土封好，2個月後食用。如果密封，可以保存很久。
6.糖醋液的配制:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。
方法5
材料:100新鮮大蒜，60g鹽，1000陳醋或香醋。
G (2 kg)，糖800 g(酸甜比例為1 kg醋和8顆糖，也可以根據自己的口味調整)。
產量:1。將蒜梗、蒜須切段，剝去老皮；
2.洗凈，用清水(自來水)浸泡24小時，中途換水；
3.取出純凈水，撒上鹽，拌勻腌制2至3天，每天攪拌兩次；
4.將腌制好的大蒜放入幹燥無油無水的容器中，提醒大家腌制大蒜時腌制的湯不要放入容器中，直接扔掉即可；
5.取壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌至糖完全溶解在醋中(不用用火煮)；
6.將攪拌好的糖醋液倒入腌制好的大蒜中，蓋緊；
7.喜歡吃辣的話3天就可以吃了，喜歡吃腌漬的話20天左右(根據蒜的大小)。
簡單方法
材料:
1.大蒜2000克，鹽水。
2.糖醋汁:細砂糖500克，釀造陳醋1000ML，拌勻。
練習:
選擇飽滿的新蒜，剝去老皮。切斷根源
剪掉多余的莖，留下約1-2CM。鹽水浸泡1-2天，然後控幹。
將玻璃容器放入沸水中煮沸，然後晾幹，加入大蒜和糖醋汁，蓋上蓋子。腌制2-4周。