酸菜燒帶魚 的做法？
材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量
調味料：色拉油，醬油，糖適量
做法：1，將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬
油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。
幹燒鯉魚的做法2007-12-11 20:23
幹燒菜具有色澤棕紅，幹香滋潤，味道醇厚的特點，是川菜中的代表菜肴之壹。以幹燒魚為例解其奧妙。
常規做法：魚治凈後，下入油鍋中炸至緊皮撈出，鍋留底油，下肉末酥待用。凈鍋註油燒熱，投入姜蒜米、泡辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、料酒，放入魚燒沸後，改小火燒１０分鐘，將魚翻面，投入碎米芽菜、肉末、蔥段，再燒至汁幹亮油後，淋上香油即成。
新式做法：鯉魚750克、豬裏脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、蔥段15克、香蔥花10克、白糖15克、味精2克、胡椒粉5克、香油10克、幹燒魚老油50克、色拉油100克 幹燒魚汁2000克
制法：1.鯉魚宰殺後治凈，在魚身兩側各剞數刀，再放入燒沸的幹燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟後，撈出瀝幹水分；裏脊肉切成0.5厘米見方的小丁。
2.炒鍋置火上，註入色拉油燒至七成熱，下燒熟的鯉魚炸至表皮酥硬撈出，瀝油後裝入盤中。
3.鍋留底油，下肉煸香後，投入泡椒節、蔥段炒香出色，調入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許幹燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒上香蔥花即成。
特點：魚形完整，外酥內嫩，鹹鮮微辣，味道醇厚。
創新的幹燒魚制法，既節約時間，又能保持魚形完整，而且使其不糊不焦。因魚先在幹燒魚湯汁中軟燒至熟後，再經油炸，淋汁成菜，所以魚肉更易入味。在質感上魚肉外酥內嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創新的幹燒技法特別適合大批量制作。
魚湯汁和老油的制法：炒鍋置火上，註入菜籽油燒至四成熱，投入幹辣椒節、花椒粒炒香後，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然後摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，最後打去料渣，即得幹燒魚湯汁。幹燒魚老油，即幹燒魚湯汁面上浮著的壹層油脂。