松鼠魚正確的刀法視頻

松鼠魚正確的刀法視頻，詳見視頻鏈接：松鼠魚正確刀法視頻。

松鼠魚正確的做法與刀法，分享如下：

壹、刀工處理

1.取2到3斤重活草魚壹條，宰殺制凈。煎開魚肚子的時候不要剪到下顎，千萬不要把魚的下顎弄壞了，還要用它來做松鼠的頭，魚鰭做松鼠的耳朵。

2.小心切下魚頭，保持下顎和兩邊的魚鰭完好無損。貼著魚骨把兩邊的魚肉平片下來。斜刀片去胸刺，把兩塊魚肉修成近長方形。

3.從短邊的壹個角開始，刀傾斜45℃角，斜刀推或者斜刀拉剞深至魚皮，刀距為0.5厘米的平行斜刀紋，壹直剞到另壹頭。註意要剛剛切到魚皮，千萬不要把魚皮切透。

4.從另壹頭起刀，直刀拉剞和斜刀紋垂直交叉的刀距也為0.5厘米的深至魚皮的直刀紋，註意剛剛切到魚皮正好，千萬不要切透。

二、拍幹粉糊

1.將切好的魚肉和修剪好的魚下顎先用清水漂洗去血水，再放入白鋼盆中，加入2克鹽，10毫升料酒和10毫升蔥姜水腌制入味。

2.將腌好的魚肉和下顎拍上幹玉米澱粉，拍粉時註意所有縫隙都要拍到，可以壹手拎起魚肉壹手往魚肉上撒玉米澱粉，要讓魚肉的所有部位都均勻粘滿幹玉米澱粉。

3.把魚肉和魚下顎表面的幹澱粉抖摟掉，擺放在盤中等待過油。

三、菜品炸制

鍋中註入1000毫升色拉油燒至180℃，把魚肉和魚下顎分別放入鍋中炸至金黃色撈出，再將油溫升到220℃再復炸十幾秒小心撈出，擺好松鼠造型。

四、熬番茄汁

鍋中留20克底油，放入80克番茄醬炒至色澤紅亮。放入30克白醋，10克檸檬汁，60克白糖熬至冒泡，加入10克水澱粉攪拌均勻，如果湯汁濃稠也可以不加水澱粉。出鍋前再淋入5克明油。將湯汁均勻地澆在松鼠魚的身上。