魯菜經典油爆雙脆背後有什麽有趣的歷史？
油爆雙脆是魯菜中的傳統名菜，正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠壹秒鐘則不熟，過壹秒鐘則不脆，是中餐裏制作難度最大的菜肴之壹。色、香、味、形兼備的特色美食。今天，我們就壹起倆穿越歷史了解油爆雙脆背後的有趣歷史。
相傳?油爆雙脆?始於清朝中期，為了滿足當時達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名於世，原名?爆雙片?，後來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為?油爆雙脆?。
清代著名文人枚袁對?油爆雙脆?給予了極高評價，他在《隨園食單》中是這樣說的：?將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。北人法也。?可見其時，人們已經相當精於此道了。有經驗的廚師將豬肚和雞（鴨）肫同烹，則味道更加鮮美。此饌的絕佳之處還在於顏色呈壹白壹紅二色，交相輝映之下更顯美不勝收，可以大大刺激食客的食欲，真不愧為色、香、味、形兼備的特色美食。油爆雙脆從創出之日起便壹鳴驚人，南來北往的客商、美食家們便將魯菜美饌?油爆雙脆?的大名傳到了京師重地。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。
油爆雙脆的原料和做法都不復雜，主料是豬肚200克 豬腰子250克，調料是大蔥(10克) 、大蒜(5克)、生抽(5克) 、白砂糖(10克) 、醋(20克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克) 、香油(10克)、花椒(3克) 、花生油(50克)。烹飪方法：現將豬肚尖剔凈油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧後剞十字花刀，每三大刀切1塊；然後，鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻壹下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝幹油；接著，醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；最後，鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
油爆雙脆，色、香、味、形兼備的特色美食，口感絕佳，並且營養極佳，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。此菜，壹般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱、癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙之人。