甲魚要怎麽做才補？需要什麽材料？
甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
做法
將剁好的甲魚在開水裏面焯壹下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裏面放入豬油，姜片，炸香後放入甲魚，略煸壹下後放入白酒白醋，煸壹分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前壹分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
特點
湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
做法
將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在壹起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，壹同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
特點
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
3）紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
做法
將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約壹分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約壹分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗壹下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裏有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裏放點青蒜段和青椒片）
特點
湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
4）甲魚骨髓湯的做法:
甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。
做法
將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。
特點
滋陰補腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充壹下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗幹凈,割掉裏面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗壹遍即可下鍋。
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