怎麽煮速凍餃子皮不破

煮凍餃子不破，原來是用了這些小妙招

幾乎每個主婦們都會在冰箱冷凍室裏儲備些餃子，以備不時之需，但凍餃子燒好後往往會是破的，湯也變得不清爽。

1、冷水浸泡—40度水煮

把凍餃子拿出來先放在壹碗冷的清水裏短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。

煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。

這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經煮破的現象。

而將凍餃子先放入冷水裏泡壹泡，是為了讓餃子皮先吸收壹定的水分，並且有壹個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。

這樣當鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。

2、不要開水下鍋煮

不要等水沸騰了才放，在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，壹定要等水煮開後再下鍋。

然後用湯勺把餃子推散（註意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，不能太開，否則就會把餃子煮破了）。

這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在壹塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋，速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

3、加鹽

水裏加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使面粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度。

增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。

4、加油

在水裏放壹點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加壹層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到壹起。

5、蓋鍋不要蓋太久

關於煮餃子，壹般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

6、火候

煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。

速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現皮熟餡兒生的情況，也容易破。

7、點水

餃子煮至水沸騰時，註入少許冷水降溫，待水再次沸騰後，再註入冷水降溫（註意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加壹些）。

點水是為了不讓水過於沸騰，使餃子在平穩的水裏煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導致餃子煮破皮。

8、用筷子攪動

用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆