做蔥油餅，要想好吃死面還是發面很重要
蔥油餅有死面的也有發面的，也有用壹半冷水面壹半熱水面的。死面的就是用涼水發面，醒好面再搟成薄面餅抹上花生油撒上蔥花，油要抹勻，再卷成面卷壓實再搟成稍厚面餅放大鐵鍋裏烙，烙至兩面焦黃差不多就熟了。
死面發面做法壹樣，死面蔥油餅又酥又脆，發面蔥油餅又軟又香，死面發面合起來烙的蔥油餅就會起瓤，那就是千層餅了。
油餅不用發面，半燙面就行，壹半面用開水燙壹半面用涼水紮壹下和到壹起醒二十分鐘，就可以烙制了，這種面的特點是面軟還筋道。把面撖成大片放上油鹽五香粉，均勻的放點雞精，蔥末:多放些，然後卷起來，用刀分段就可以了。 烙的時候火不用太急中火就可以。
用燙面烙油餅， 搟好皮刷壹層油，然後呢，卷起來再搟皮，搟好皮再刷油，4兩面，搟薄餅，能烙3個，多刷倆遍油是為了好吃，兩面金黃，餅是壹層壹層的，酥脆，喝粥，吃烙油餅，最佳搭配。如果不放鹽巴，那也好吃，能吃出純麥子的麥香味，還有壹絲絲的甜意，我就是這樣做的，原汁原味，給我對象和孩子做是放鹽的。