如何鑒別「綠色」大米？
(1)“綠米”披著假綠衣服。既然國內沒有種植綠色水稻的成熟技術，那麽所謂的“綠色”水稻都是怎麽變綠的呢？原來市面上流通的各種“綠色”大米的綠衣都不是自然生長的，而是人工添加的。比如所謂正宗的顏色為綠色的“竹香飯”，需要四道工序才能加工出來。第壹步，用清水浸泡新鮮竹葉；第二道工序是機器粉碎脫色；第三道工序是將這些粉碎脫色後的竹葉長時間蒸煮提取所謂的“竹青”；第四道工序是將這些“竹青”與大米混合，生產出所謂的“竹香大米”。另壹種省事省錢的方法是用綠色顏料把大米染成綠色。所謂的“綠色”大米就是這樣制成的。
(2)“綠色”大米對人體健康的影響。針對這壹重要問題，權威部門對各種“綠色”大米樣品進行了實驗室檢測。結果表明，“綠色”大米是在白米中加入壹種叫做“竹精”的物質(有的也叫竹青、鮮竹液或竹精)，經過壹定的調配、混合、攪拌工藝制成的。竹精由竹葉、竹青、竹黃、松針、山姜子葉等原料制成，但這些原料並不在衛生部規定的“藥食同源”的名單中。根據《食品衛生法》規定，不能添加到食品中，也就是說使用所謂的竹精是違法的。相關人員還對所謂的竹精進行了檢測，竹精中含有合成色素亮藍和檸檬黃，而這種合成色素的應用也違反了衛生部頒布的《食品添加劑衛生管理辦法》。
食品添加劑的使用原則是不影響食品的品質和風味，理想的食品添加劑應該是對人體健康有益無害的物質。合成色素有壹定的毒性，人長期食用可能有致癌作用。然而，這些各種各樣的“綠色”大米披著綠色食品的面紗進入市場，欺騙和傷害了許多消費者。所謂的“綠色”大米有害，必須依法封存。
(3)食用“綠色”大米的安全性。“綠色”大米事件也反映了我國壹些部門與地方法規“打架”的現象。在調查“綠色”大米的過程中，衛生部門和生產廠家是對是錯。例如，湖南省衛生廳承認用“綠色”大米染色的竹精的合法性；但濟南市衛生部門認為，衛生條例沒有法律依據。對於“綠色”大米的檢測，我國現行的大米質量評價標準屬於國家強制性標準，明確規定對無任何其他添加成分的大米進行檢驗，國家標準中規定的可以使用部分人工色素的食品不包括大米；目前國內正規的糧食部門在加工大米時通常不使用上油上色技術，正是為了執行相關標準。壹些城市，如濟南和青島，查處了“綠色”大米，而另壹些城市則沒有過問此事。這說明各地執法標準不統壹。
衛生部相關人士特別指出，目前市場上流行的“綠色”大米是用天然或合成色素染色制成的。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定了色素的種類和使用範圍，任何超出這壹標準的行為都必須經過國務院衛生行政部門的批準。目前我國食品添加劑衛生標準中沒有規定色素可以用在大米中。因此，未經批準的“綠色”大米不允許出售。