做糖糕的時候，要用什麽招數才能讓餅皮不硬？
壹、燙面和炸糖餅第壹步是燙面。鍋裏燒開清水，關火倒入面粉，不停攪拌至面團細膩。這裏需要註意的是，往鍋裏倒面粉的時候，壹定要多次少量添加，邊倒邊攪拌，這樣面粉才能充分攪拌，不容易產生疙瘩。
攪拌至面團，取出夾成小塊，晾幹備用。因為剛拌好的面團很燙，可以很快冷卻成小塊，冷卻後不容易粘手，便於接下來的揉面。
油炸糖餅需要在酥脆中記住很多知識，需要在面條中加入東西，需要燙好。我們說的炸糖餅，就是熱湯面的炸糕。白面粉用開水燙壹下，燙透了，蛋糕才酥脆，口感更好。此外，還可以加入糯米粉、幹面粉、適量的糖和香酥面，使糖糕更脆。壹般糯米粉每1斤加2兩，幹面粉可加1-2兩，糖可加30-50克，揉制糕點可加3兩。炸糖餅的酥脆程度也和溫度有很大關系。長時間的低溫如果不能使面條焦，就不會脆，影響因素很多。要煎幾次才能更脆。嗯，這將有助於妳說這幾件事。
二、在油酥鍋裏加入豬油(就是豬肥肉熬出來的油)因為豬油的酥脆效果很好，所以不管做什麽面食，如果想要酥脆，都可以適量加入豬油，使之酥脆。油加熱後倒入準備好的面粉中(面粉放在另壹個碗裏)，攪拌成濃稠的糊狀，油不要太多，但要特別濃稠的狀態，可以揉成像平時揉面壹樣的形狀，這樣糕點就做好了。
第三，在糖餡碗裏加入適量的面粉和白糖，攪拌均勻。也可以用紅糖。
4.揉面、燙平、冷卻後，將小塊排列成大面團，然後壓成大面片，將面點鋪在面片上，然後將面片折疊，捏邊，反復折疊，搟平。待面點與面團混合均勻後，將面團搓成條狀，擋出小面劑。每種面劑擠扁後用糖餡包好，然後壓成餅。
第四，起鍋炸糖餅，燒油。油溫為50%熱。慢慢加入糖糕胚，小火慢煎，註意不斷翻動，煎至表面金黃，鼓成圓形氣泡。
想酥:加入豬油和面粉，可以像我說的把油和面粉做成酥，也可以分別加入面團中，總之混合均勻成面團，這樣炸出來的糖餅就會外酥裏甜，非常好吃。