紅燒水潺的做法竅門

食材與配料水潺500克，姜片適量，蔥段適量，料酒3小勺，紅燒醬油5克，雞精5克，鹽3克，白糖2克，食用油少許。

烹飪方法

1、水潺又名龍頭魚豆腐魚，是壹種軟體海魚，只有壹條主骨，並且主骨柔軟，龍頭魚的魚骨細軟連骨頭都可以吃，肉質肥美，物美價廉，肉質非常嫩滑，第壹次吃給我的感覺就像不熟壹樣，在浙南壹帶的做法都是紅燒居多。

2、用手從它的脖子下壹掐，裏面的內臟拉出來清理幹凈，然後頭尾去掉，壹條水潺切兩刀分三段，姜去皮切片，蔥清理幹凈切段。

3、切好的水潺，姜片，蔥段放大碗裏，加入料酒，料酒可以多放點去腥又增加香味的，紅燒醬油，雞精，白糖，鹽壹起攪拌均勻，腌制30分鐘。

4、熱鍋下食用油大火燒熱，是燒的冒煙的那種。

5、快速倒入腌制好的水潺下鍋，記住不能用鍋鏟翻動，如果翻動的話，水潺就會碎了，不成形。

6、加鍋蓋煮開，拿著鍋輕輕抖動壹下，撒上蔥段就可以出鍋了，壹股香味撲鼻而來，這道菜雖然說是非常簡單的家常菜，但是色香味俱全，色澤紅亮，顏色非常好看，壹看就非常有食欲，吃上壹口嫩滑而美味，味蕾瞬間打開

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