怎樣做巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力塊80克無鹽奶油50克蛋黃3顆砂糖A30克鮮奶油30ml低筋面粉20克可可粉35克蛋白3顆砂糖B45克糖粉（裝飾用）適量
做法
1
烤箱預熱160度。準備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄壹層奶油（份量外），再撒壹些面粉（份量外）上去並抖落多余的面粉。這是為了幫助待會脫模。
2
取壹大碗，放入巧克力與切成小塊的奶油。用壹個小鍋將水燒熱至小小冒泡的6~70度左右，將巧克力與奶油的大碗架在小鍋上隔水加熱使巧克力與奶油融化。
3
將蛋黃與蛋白分開打入兩鋼盆。
4
蛋黃與砂糖a混合均勻。
5
將步驟2融化的巧克力奶油倒入蛋黃盆中混合均勻。
6
鮮奶油用微波加熱約15秒至稍微溫熱的程度後，倒入蛋黃糊中混合均勻。
7
將低筋面粉與可可粉混合過篩至蛋黃糊中，攪拌均勻至無粉末顆粒。將完成的巧克力蛋黃面糊放置壹旁備用。
8
開始制作蛋白霜。將壹小撮砂糖b加入蛋白盆中，打蛋器先開低速打散稠蛋白，讓整體呈大泡泡狀。
9
打蛋器改開高速，全力打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路時，加入壹半的砂糖b，並繼續高速打發。
10
打發至蛋白霜呈微彎的鳥嘴狀後，加入剩余的砂糖b，打蛋器改開低速打，讓糖溶解並使蛋白霜氣泡變細致。
11
分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黃糊中，壹邊旋轉鋼盆，壹邊以切拌方式混合均勻。
12
混合好的面糊倒入模型，輕敲幾下敲出大氣泡後，放入烤箱烘烤40分鐘。
13
將烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高處摔壹下讓熱空氣跑掉，再將整個模型放在倒扣的玻璃杯上，握住模型外圍、向下脫模即完成。
14
食用前再灑上糖粉裝飾即可。