炸包裏的面糊水怎麽調？如何掌握外嫩裏香的和面糊技巧？
說到煎餃，其實可以分為餃子餡和素餡兩大類。素餡就不用說了，都是蔬菜或者北方人會加點小紅豆。這次先說說我最愛吃的餃子餡。餃子餡壹般是生豬肉加紅薯粉條。炒出來的豬肉有點焦黃，咬下去很脆很爽口。會有點油但是絕對不油膩。汁液會濺到唇齒之間，吃壹顆後會在唇齒間留下香味。每次吃的時候，我都還想吃更多。第二天我必須吃早餐。為了讓自己和家人隨時隨地都能吃到好吃的煎餃，我跟酒店廚師學了壹些技巧。了解了這個技巧之後，發現做煎餃並沒有想象中那麽難，而且很容易成功！大家都是自己在家做煎餃，提前準備壹個鍋就行了。食物主要是小麥粉、生豬肉和紅薯粉條。讓我們看看我是如何做到的！
做法:首先要提前準備好食材:酵母、小麥粉、糖、雞精粉、生豬肉、紅薯粉條、白胡椒粉、純糧酒、花椒、高良姜、桂皮、八角、茴香和壹個調料包。第壹步:首先我們需要準備260mL水和3克酵母混合，然後慢慢倒入1斤面粉和2克白糖和面粉。攪拌時不要倒水，否則不均勻的味道會受到損害。小麥粉拌好後，用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，等它變大到原來的兩倍。第二步:準備好經常使用的調料，全部放入調料包中做蛋糕，用溫水略洗，然後在鍋中用少量水焯10分鐘左右，再將軟紅薯粉絲用熱水切碎備用。再準備壹斤生豬肉，選壹塊3分肥，7分生豬肉的嫩肉。今天用的是梅花肉，直接把梅花肉剁成餃子。
第三步:在肉餡中加入15g以上的姜粉，然後倒入香蔥、雞精粉、糖、醬油拌勻，再倒入60g剛蒸好的香辛料水，順著同壹個方向攪拌餃子餡。切好的紅薯粉條要等肉做好了才能加入。第四步:餡料做好了。這時候大家的面團也就做好了。做出來的面團必須是蜂窩狀的，這樣煎餃才能蓬松可口。接下來，我們在案板上撒壹層面粉防止粘著，取出面糊在石板上揉壹會兒，然後切成小面團。把面團壓平，用搟面杖搟成壹個圈。炸包的皮不要搟得太薄。卷完之後，就可以進行下壹步的包裹了。妳不需要把它包裝成漂亮的形狀。越簡單越好，兩邊拿著不漏餡就行。第五步:我們壹起做壹個面粉水，面粉和水的比例是1:10。第六步:在所有袋子包好之前，在炒鍋裏刷壹層油，放入煎炸袋中，慢慢煎。煎至煎包底部金黃後，沿鍋邊倒入面粉水，約為煎包的三分之壹，然後蓋上鍋蓋，中火慢煎。第七步:煎鍋裏的水瀝幹後，翻過來，切記不要露出皮膚。再次蓋上鍋蓋，炸兩分鐘出鍋。