鹹瘦肉怎麽腌的
1.加木薯澱粉法： 將小肉切完後，添加適量的幹澱粉翻拌，靜放30分鐘後入鍋炒，可使肉質地嫩化，松軟適口；2.加葡萄酒法： 炮制小肉是添加適量的葡萄酒，那樣烹飪出的小肉非常爽嫩，美得不可方物；
3.蛋清法： 在小肉中添加適量蛋清攪拌後靜放30分鐘再炒，可使肉質地細嫩潤化；
4.植物油法： 在切完的絲襪高跟鞋中添加佐料，再添加適量植物油翻拌，腌漬後入鍋，可維持肉質地鮮嫩；
5.用小蘇打法： 將切完的嫩牛肉放進蘇打水溶液中侵泡壹下再炒，可使肉質地滑嫩。
瘦肉怎麽腌制比較嫩
豬肉怎麽做才嫩？
1、原料的挑選是十分關鍵的。對於不壹樣的烹飪方法，所挑選的肉類食品位置也不壹樣，用筋脈豐富多彩的腿肉制做小肉或絲襪高跟鞋類的燒菜，就不可以追求完美軟嫩的口味了。簡易而言，生豬肉中裏脊是最理想化的燒菜原材料，次之是前肩豬瘦肉和後尖豬瘦肉。
2、要逆著紋理切：從銷售市場上選購的肉類食品壹般都能清晰的見到肉的紋理，不壹樣的肉類食品在切工水平層面有不壹樣的規定。針對生豬肉而言，要逆著紋理切，或是能夠斜著紋理切。
3、炒以前用水澱粉腌壹下：針對大部分炒瘦肉的菜品而言，入鍋以前先用水澱粉米酒等腌壹下會更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器裏，添加水澱粉（或是嫩肉粉）、植物油及其適度的調味品，充足拌和以後再入鍋，炒出去的肉便會鮮嫩多汁而且不容易韌。
4、冷凍豬肉用濃度較高的食鹽水解除凍結：冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失壹部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是壹種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裏解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
瘦肉怎麽腌制比較嫩
5、在沸水中搖晃兩下：將切完的小肉放到漏勺裏，在沸水中搖晃兩下，待肉剛掉色時就起水，瀝去水份，隨後再下炒菜鍋，只需3-4分鐘就能熟，而且細嫩爽口。