烤面包過程中需要註意什麽？
1.烤箱溫度
烤箱烤面包的溫度可以設定在160℃～220℃之間，時間為20～35分鐘之間（具體看是烤哪類面包，甜面包還是歐包，或者硬質面包等，下面有簡單介紹），這樣烤出來的面包會十分的松軟。在烤面包的過程中需要加蓋錫紙，避免面包表皮上色過深，若是面包上色比較淺，可以適當的調高溫度。烤面包所設定的溫度會直接影響面包的口感，若是上火的溫度過高，會使面包的表面提前硬化，阻礙面包的擴大，從而使面包最終的體積偏小，若是設置的溫度過低，會使面包內部的結構比較粗糙。
比如：普通面包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鐘即可。大土司需要時間長壹些，壹般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右。烤面包的溫度壹般不低，比蛋糕要高。因為面包在入爐後前5-6分鐘還會繼續發酵，如果溫度過低，面包繼續發酵時間延長，那麽面包會因表皮硬結撐裂。
在完成最後發酵的面團上，刷上壹層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。
註意事項：1 面團要發酵好，酵母不要太多適中就好（結合實際情況）。
2 烤制的時間要掌控好下面是具體的制作方法：壹 普通面包制作方法：1 將面粉，黃油，糖，雞蛋，牛奶攪拌，和面團，發酵至膨脹；2 飯後分成小面團，搟成扁圓形；3 卷起，再重復壹次；4 再次卷起；5 所有面團制作好，繼續發酵膨脹；6 發酵好的面團；7 然後刷上蛋液；8 入烤箱烤制30分鐘就可以，在25分鐘時撒上杏仁，烤制好即可二 香蔥面包的做法步驟1. 將面團原料中除黃油以外所有的原料放入面包機中，和面20分鐘；2. 加入黃油，繼續和面大約10分鐘；3. 面團放在關機的面包機裏,室溫進行基礎發酵1小時10分鐘至二倍大；4. 基礎發酵結束後，將面團翻面排氣；5. 將面團分割成8份，滾圓後松弛15分鐘；6. 將中間發酵完成的面團搟成長橢圓形；7. 翻面後自上而下卷成橄欖形，然後排入烤盤，進行最後發酵；8. 在最後發酵結束後的面團表面用刀割開壹道裂縫；9. 將香蔥餡放入開口處；10. 在面團表面刷蛋液；11. 入預熱180度的烤箱，中層上下火，15分鐘即可。
烤出松軟的面包的做法
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，壹邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，面包機揉面程序2次（約揉了60分鐘），揉好面後蓋好保鮮膜進行第壹次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。
3、第壹次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團細膩沒氣孔。
4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘）。
5、在面包上塗壹層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。
6、烤的時間壹定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，面包的水份會流失，面包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了壹點都會影響口感。
溫馨提示：面包制作註意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因面筋已經打斷，導致面包在發酵產氣時很難保住氣體，面包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。