牛排怎麽腌制才鮮嫩好吃
牛排腌制鮮嫩好吃的方法有：敲打牛排、加入小蘇打、嫩肉粉等。
1、敲打牛排
在腌制牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麽厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在腌制之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲壹下，這樣的話牛肉裏面都組織便散，它裏面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣我們腌制的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩壹些，不會因為組織太緊密而嚼不動。
2、加入小蘇打
小蘇打粉是可以將肉質變嫩的，因此我們在腌制牛排的時候，可以在上面撒入壹些小蘇打粉，這樣腌制的牛排會更加鮮嫩，尤其是給老人和孩子吃。因為牛肉的是比較緊的，如果不放小蘇打的話，腌制出來的牛排吃起來有可能有點會嚼不動。
3、嫩肉粉
現在可以買到壹些現成的嫩肉粉，它裏面的營養成分，可以將肉質變嫩。因此我們在制作牛排的時候，也可以稍微加入壹些嫩牛粉，這樣的話可以加速牛肉的鮮嫩，吃起來的口感也非常好，當然放入適量就可以不要放太多。
牛排的挑選技巧
1、看吃牛排的人選
確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的，比如菲力牛排，如果是朋友吃要考慮朋友是否在減重，是牛排入門級學徒還是牛排老手，老手更偏向於吃西冷牛排，因為肉質鮮嫩有嚼勁。
2、看牛排的部位
菲力是從臀肉和腰肌肉取下的壹塊牛裏脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤，T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟，而肋眼切成1-5厘米厚煎烤適合，部位不同適合的烹調方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。