紅燒牛肉面怎麽做
牛柳300g，刀削面150g，西紅柿兩個。
調味品
蔥壹湯匙、姜三片、醬油兩湯匙、味精壹湯匙、紹興酒壹湯匙、冰糖壹湯匙、胡椒粉壹湯匙、五香粉壹湯匙、辣椒四個、開水800g。
步驟
紅燒牛肉面
①西紅柿去皮切片，辣椒切片。
(2)將所有調料放入沸水中，大火4分鐘，做成湯。
③在湯中加入牛柳和番茄，中火燜40分鐘，然後取出牛肉切片。
④將面條放入湯中，加熱5分鐘至沸騰，然後將牛肉片放在上面。
[編輯本段]練習2
材料
牛肋排600g，拉面，2根蔥，2片姜，4瓣蒜，2茶匙八角，1茶匙花椒和大白菜。
調味品
1湯匙料酒，4湯匙醬油，4湯匙麻辣豆瓣醬，半茶匙鹽，少許味精，12杯清水。
步驟
1.牛筋先焯水，取出後用血水和泡沫洗凈。
2.用3湯匙油炒香蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬、花椒，加入清水12杯，調味後加入八角，再加入牛肉燉1小時。
3.把牛肉拿出來切片，把鍋裏的蔥、姜、香料全部清洗幹凈，再把牛肉放回湯裏。
4.此外，將水燒開，將牛肉和湯放入面條碗中，然後加入面條、大白菜和蔥花。
[編輯本段]練習3
材料
1.牛腩1斤番茄(大)1個白蘿蔔1/2根蔥2根姜幾片蒜5粒八角和少許湯。
2.辣面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量麻辣豆瓣醬3湯匙。
醬油1/2杯冰糖加少許鹵包1。
步驟
(1)牛腩、西紅柿、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，蒜搗碎備用。
(2)燒開壹鍋熱水燙牛腩，用手用水的邊緣壓住牛腩，擠出血水至無血水流出，瀝幹備用。
(3)鍋內加入色拉油，姜蒜中火後煸炒牛腩，陸續加入麻辣豆瓣醬和醬油，使牛腩變得五顏六色，香辣可口。
(4)鍋內放入高湯，以略蓋過牛腩為準，放入西紅柿、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵制包子，大火煮至去沫，轉小火煮至牛腩軟爛，即為紅燒牛肉湯。
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加入蔥花、燙過的蔬菜和酸菜即可食用。
小秘密
1.牛肉面的秘訣就是煮的有多熟，本地牛肉絕對比進口牛肉新鮮。
2.整塊牛肉煮熟切片的時候比較嫩，因為不容易爛，而且要用很長的時間煨軟。牛肉切得越小，湯損失越多。結果湯很好吃，牛肉卻硬的沒味道。整塊牛肉煮熟切片，看起來更加豐腴，小火燉的時候肉質鮮嫩。
【編輯此段】川味紅燒牛肉面的正宗做法
材料:牛肉300g，糖色，酒1大勺，姜5片，蒜6瓣，蔥幾片，幹辣椒2條，豆瓣醬2大勺，65438+花椒0大勺，八角5個，紅油2大勺，鹽3克，醬油3大勺，味精少許，高湯或水8碗，大白菜(或青菜)和蔥花。
練習:
1.將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈。
2.兩勺沙糖和三勺油用小火熬成糖色的醬。加入牛肉，喝完後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
3.將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、八角和蔥，煮沸後小火燉兩小時，然後加入味精拌勻。
4.另鍋燒開水，放入菜，微熱後撈起；把面抖壹抖放鍋裏煮，撈起放碗裏，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再放上蔬菜和蔥花。
5.準備另外兩個配菜:把黃瓜拍開(把黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜、紅油、陳醋)；紅油胡蘿蔔(小胡蘿蔔切片，用少許湯和醋腌制，淋上紅油)。蒜苔和芫荽。
做出來後，湯香，紅油，牛肉，香菜，相得益彰；辣若隱若現，似乎還是什麽都沒有；牛肉嫩，入口即化，吃起來很過癮；青菜和面條泡在紅油裏，配上爽口的黃瓜和蘿蔔，讓人有食欲。其實川味紅燒牛肉面不僅僅是壹碗面那麽簡單，還包括了正宗川味調料的燉煮過程，面條幾乎是純油泡。關鍵是肉要燉好，湯要鮮美。