芥蘭與菜心

廣式茶餐廳裏常有白灼芥藍和廣東菜心這兩道菜，外形相似，色澤碧綠，淋上蠔油汁鮮爽脆嫩，芥蘭略帶苦味，菜心常有回甘，非常清口開胃。

芥蘭與菜心同是十字花科、蕓薹屬的壹年生本草植物。芥藍是甘藍的壹個變種，而菜心是白菜亞種植物的變種。芥蘭的中文學名是白花芥藍，開花呈白色或淡黃色；菜心學名廣東菜心又稱菜薹，開黃色花。兩者均在廣東廣西較常見，是我國特有的蔬菜品種。可食部分是花苔和嫩葉。田頭采摘後仍在生長，因此要註意低溫保存、運輸，防止過快老化。

從外觀上來區分，芥蘭葉深綠，菜莖表皮有白霜樣蠟質、較緊實，菜心色澤翠綠莖稍顯細嫩。口感上來說，芥蘭爽脆有苦澀味，菜心嫩脆略有甘甜。白灼或炒牛肉等菜式保留了芥蘭特有的清苦味。菜心的出現頻率更高，不僅炒菜、燉湯裏有菜心，車仔面、煲仔飯、餛飩面等都有菜心點綴。