怎麽做酸菜燉排骨
糖醋排骨
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
第壹步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽壹遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，壹直把水燒幹，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。
鍋 註 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
桔醬BBQ排骨
非常適合炎夏戶外BBQ的食譜. 簡單好做. 酸酸甜甜的很開胃哦!
材料: 戶外烤肉時的份量
a 醬油 3大匙 壹杯/240ml
b 金桔醬 3大匙 壹杯(我用含有果皮的金桔茶醬. 亦可用桔子醬代替)
c 柳橙汁 3大匙 壹杯
d 切碎的蒜頭 2小匙~1大匙 1~2大匙
e 姜粉 1/4小匙 1小匙
f 豬排骨 1斤/600g 6磅切成單獨條狀
做法:
1. 取壹只大碗將abcde混合成腌料. 將腌料與排骨混合均勻. 覆蓋冷藏. 腌12小時以上. 期間至少翻面壹次.
2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.
3. 取出排骨稍微回溫. 將烤箱預熱175度c, 排骨排在烤盤上.
4. 將剩下的醬汁用小鍋加熱. 另將壹小匙太白粉與壹大匙水調勻. 加入醬汁內讓汁變濃稠即離火. (濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上. )
5. 將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離. (期間刷兩三次醬汁). 於取出前五分鐘再刷上壹次醬汁.
KO註:
1. 另將西洋芹撕除粗筋. 切條. 搭配千島沙拉醬. 與烤肉搭配食用. 非常對味.
2. 排骨壹斤為兩人食用份量. 可多做壹些. 吃不完的排骨可放冷凍儲存.
3. 也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.
4. 調醬汁時先嘗壹下鹹度. 因需長時間腌肉. 醬汁要有點鹹但不要太鹹.
醉 排 骨
原 料：帶骨豬裏脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克
制 法
將豬裏脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將裏脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯壹下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝幹用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮壹下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於壹身。
酒排骨
烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸後放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時要勤攪動，防止面粉結成小團塊，煮到預定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最後把排骨塊盛於勺中，加入調料，攪拌後即可食用。
粉蒸排骨
所屬菜系 川菜
特點 鹹辣鮮香，排骨粑軟。
原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
制作過程
1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊壹片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
紙包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。
調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。
制作：
排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡
椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，
炸時需反復翻動。炸熟裝盤。
冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法：
1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動壹次，以免沾鍋而燒焦）。
2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。
烹調指南：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味
鹽酥排骨 [
挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。
洗幹凈，瀝幹水份，然後加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓壹抓捏壹捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。
鍋裏放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，壹壹把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝幹油，裝碟。
茄汁燜排骨
原 料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。 鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯 芡： 生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。
制 法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝幹水。
2、排骨洗凈抹幹水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。
4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜 15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。
蘿蔔燒排骨
原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
制法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生姜和適量的生粉
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1、將主料加入清水中打入壹個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁
苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口幹口苦，介紹壹款解暑清湯。
原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，壹起放進瓦煲裏，加入清水，先用武火煲沸後，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。
涼瓜排骨
配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法：
豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘後，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽壹茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
四川風味土豆燒排骨!
材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多壹些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、壹到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯幹，關火。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨壹斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒壹只。
腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨壹面加上腌料腌壹小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸壹分鐘。 紅椒、蔥壹同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
桂魚排骨
壹、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍幹澱粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍幹粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料壹起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
魚腥草燉排骨止熱咳
鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬壹下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點: 該菜屬於北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜壹塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐壹投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸壹次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用澱粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時註意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
調味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量
作法：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍幹時，即可盛出。
備註：
1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。
爆糟排骨
所屬菜系 閩菜
特 點 色紅，有糟香味
原 料 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、
制作過程
壹、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗裏，將排骨放入拌壹拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌壹拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋裏炒出香味後，加麻油和蔥。再將排骨放入，壹起顛炒幾下即好。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
制作過程
1、把排骨剁成壹寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍壹下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙壹下取出，再用水沖洗凈血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
特點湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
清燉仙人掌排骨
主料：仙人掌
輔料：排骨、香菇
調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯
做法：
1.將排骨洗凈切成塊用開水焯壹下撈出用涼開水洗去血沫；
2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；
3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。
特點：清香爽口。
提示：壹般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。
椒鹽排骨
此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。
原料：豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。
制作：
1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡壹小時，使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，余下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3、鍋置火上，先炸壹次排骨，撈出，稍冷後，再炸壹次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤裏。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加壹個碗內。
5、將花椒鹽放在壹個小盤裏，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點：肉香，別有風味。