毛都和牛都

爆肚壹般是指牛肚。市場上有瘤胃和網狀胃出售。皺胃太小，壹般和瘤胃、網狀胃壹起賣。瓣胃是百葉嫩毛肚，皺胃是牛肚。

牛肚大致可以分為兩部分:板肚和毛肚。板肚是外層光滑的部分，比較厚，俗稱錢肚。牛肚是牛肚的內壁，去皮後比較薄，有很多絨毛狀突起，俗稱牛肚。

兩者都是牛的胃，與牛肚不同的是，牛肚兩邊有很多小突起，像小刺，而牛肚外表光滑；牛肚更薄，牛肚更厚。紅燒牛肚壹般都是涮著吃(比如滾燙的火鍋)，牛肚壹般都是熟的涼的，或者和冬筍生菜壹起煮。