鱔魚要怎麽燒才嫩？

用澱粉進行勾芡，這樣會使鱔魚肉變嫩。

燒鱔魚具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鱔魚 6條、豆芽 230克、白糖 1茶勺、味精 1茶勺、澱粉 1勺、韭菜 230克、紅蘿蔔 1塊、姜 1塊、大蒜 3顆、蔥段 6條、蔥花若幹、鹽 1茶勺、黃酒 1勺。

1、第壹步把準備好的鱔魚清洗幹凈，去除內臟和骨頭。

2、然後切好，放入味精、白糖、黃酒、鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。

3、把豆芽，韭菜洗幹凈，紅蘿蔔切絲，姜蔥蒜準備好。

4、鍋內放油加熱，放入姜蔥蒜姜絲，快速翻炒。

5、然後放入鱔魚，快速翻炒，盛出。

6、鍋中放入豆芽、韭菜和紅蘿蔔絲爆炒。

7、放入鱔魚繼續炒。

8、放入拌好的澱粉勾芡。

9、炒勻盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。