老式麻餅的做法和配方
材料
低筋面粉 壹斤
白糖 六兩
食粉（小蘇打） 壹錢（5克）
溴粉（碳酸氫銨） 八分（4克）
黃油 五兩
雞蛋 壹只半
爐溫 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉過篩 開粉窩，然後放入小蘇打、溴粉、糖和雞蛋先拌勻，加入黃油繼續拌，直至這幾樣材料攪拌均勻（圖1）
2、拌好後加粉，用手輕輕拌勻，然後用復疊法和成面團（圖2）
3、將面團搓成條形分割成等份，再搓成丸子（圖3）
4、搓好的丸子先蘸水然後沾芝麻（圖4）
5、壓成餅狀均勻地擺在烤盤上，預熱烤箱，入爐烤制約15-20分鐘（圖5）
小訣竅
1、用摺疊法和面，忌多搓多擦
2、芝麻餅：造型後先蘸水然後再沾芝麻。
3、技術要訣：大小均勻，間距壹致。
4、烘焙時間約15-20分鐘，視餅的大小而定。家用烤箱沒有上下火溫度單獨調校，而且保溫性差，因此需要根據烤箱情況進行調整。
5、餅要放涼了才會脆，所以要等到完全攤涼才好吃。
麻餅做法二，
材料
面粉500克，花椒粉20克，鹽5克，芝麻碎50克，植物油適量
做法
1、取小麥粉500克，用溫水和成軟硬適度的面團，靜置半小時。
2、面團放在案板上，搟成壹張大薄餅，刷上植物油。
3、將鹽、花椒粉、芝麻碎拌在壹起，均勻地撒在面餅上。
4、面餅從壹邊卷起，切成小卷子形狀。
5、把壹個小卷子從兩頭捏住，擰幾圈，壓成小圓餅。
6、電餅鐺內刷油，鍋熱後放入面餅，加蓋，兩分鐘後翻面。
小竅門：1、面團不要太硬，否則餅子會變成死面，咬不動。
2、案板上要刷油或者撒上面粉，防止粘連。
3、芝麻碎也可以用其他自己喜歡的東西代替
麻餅做法三
材料
雞蛋180g、細糖160g、低筋面粉170g、鹽1.5g、白芝麻適量
做法
1、將烤箱提前預熱至快熱檔165度；
2、將雞蛋、細糖、鹽壹起放入攪拌缸，慢速混合均勻，快速攪打至顏色乳白；
3、將面粉篩入，慢速攪拌均勻，中速攪拌至無顆粒；
4、將面糊裝進裱花袋，擠至烤盤，約直徑2cm；
5、烤盤裏撒芝麻，晃動烤盤，使面糊均勻的沾滿芝麻，多約的芝麻到處烤盤；
6、放進烤箱，烤制12min左右即可。
小訣竅
1、蛋、糖打發不足，面糊較稀，做出的芝麻餅口感會較硬；
2、面粉加入後，不可以在機器內攪拌過久，否則會導致空氣流失；
3、烤盤內要保持幹燥，否則多余的芝麻無法倒出；