新疆特色的大盤雞，怎樣入味又鮮香呢？
大盤雞是新疆地區的傳統菜肴，只要是在新疆人開的館子裏吃飯，必點的就是大盤雞和大羊肉串，是壹道獨特的地方特色美食，主料選用新鮮的雞塊和土豆塊，成菜有麻辣爽滑的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，並且經濟實惠，今天就來給大家分享這道新疆特色美食大盤雞的做法，壹起來看看具體操作過程吧。
首先準備半只雞，用清水沖洗壹遍，去除表面殘留的血水和雜質，然後切成大小適中的塊，做大盤子的雞塊不宜切太小，最好是選用三黃雞，這種雞肉質比較嫩滑，皮脆骨軟，做出來的成菜口感更好，切好之後裝入碗中備用。
再來準備這道菜需要用其他食材，最重要的就是土豆，三黃雞搭配土豆原有的軟糯口感，有獨特的味道，兩個漂亮的土豆，清洗幹凈表面的泥土，切成滾刀塊，大小跟雞塊差不多即可，準備適量的大蔥，洗凈後斜刀切成厚片，幾瓣大蒜，去皮後切成兩半，壹塊生姜，去皮洗凈後切成姜片，壹個青椒，主要是用來配色，洗凈後斜刀切成段，洋蔥四份之壹個就夠了，切成小塊，適量的幹辣椒，切成辣椒段，喜歡吃辣的可以準備壹點，根據自己口味適量調整，幾片香葉和八角，全部準備好之後放入碗中備用。
接著將雞塊焯水，準備壹個炒鍋，鍋中加入適量清水，焯水可以固定雞塊的形態，還可以起到去腥的作用，需要註意的是雞塊需要冷水下鍋，這樣血水才能去除的更加徹底，讓肉質不老，還能鎖住雞肉中的蛋白質和營養成分，雞塊下入鍋中之後開大火慢慢的將血水煮出來，水開後，將表面的浮沫撇去，再煮兩分鐘左右，煮至雞肉的顏色發白即可，倒出來控幹水分裝入碗中備用。
接著j將炒鍋清洗幹凈，鍋燒熱後加入足量的食用油，油溫四成熱時，將準備好的香葉，八角，蔥段，大蒜和姜片倒入鍋中翻炒，小火慢炒，慢慢的爆出香味，然後放入幹辣椒段和適量的豆瓣醬，煸炒出紅油，這樣能有效地去除豆瓣醬的生豆味道，然後將焯水好的雞塊倒入鍋中，翻炒均勻。
接著來調味，放入適量的醬油用來調色，加入料酒，可以多放壹點，用來去腥，然後加入適量的開水，水量與雞塊持平即可，壹定要是熱水，然後將切好的土豆放入鍋中，加入適量的白糖和雞粉用來提鮮，少許食鹽增加壹下底味，不用太多，因為豆瓣醬本身是很鹹的，少許胡椒粉用來增香，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜制二十五分鐘左右。
二十五分鐘後，打開鍋蓋就能聞到濃濃的香味，然後將準備好的洋蔥塊和青椒塊放入鍋中，翻炒均勻，炒至青椒和洋蔥斷生即可，關火出鍋，美味即成。
壹道美味的大盤子就制作完成，壹般有土豆的菜是不需要另外加水澱粉勾芡的，因為土豆本身就含有大量的澱粉，只需將土豆的澱粉燉出來，湯汁就會足夠黏稠，做這道菜註意燒制雞肉的時候火候壹定要夠大，以確保雞肉入味更加透徹口感軟爛，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。