辣椒拌茄子烹飪技巧？
茄子是為數不多的紫色蔬菜之壹，營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達50毫克，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
主料?1種
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茄子
500g
輔料?4種
青辣椒適量
蒜適量
香蔥適量
紅辣椒適量
調料?3種
香油適量
鹽適量
白醋適量
烹飪步驟?10步
步驟1
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小茄子去萼片
步驟2
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清洗幹凈
步驟3
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放鍋裏蒸熟，夾出冷卻備用
步驟4
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青辣椒切末
步驟5
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紅辣椒切末
步驟6
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香蔥切蔥花，蒜剁成蓉
步驟7
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把切好的青紅辣椒，蒜、蔥放壹個小碗裏，加入適量的鹽稍稍腌壹小會
步驟8
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腌好的辣椒倒入香油，味精與白醋，把蒜泥加入混合均勻，做成調料汁備用
步驟9
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冷卻後的茄子擺放在盤裏，從中間切開
步驟10
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把調料倒進茄子中間，撒上蔥花就可以了
小貼士
1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，壹般會達到180℃左右，這麽高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了（註：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素
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jack03121210fbc099
2021-10-27?·?TA獲得超過3萬個贊
將茄子、青椒洗凈，茄子切成兩半，放入已燒開的蒸鍋中，隔水蒸熟（約10分鐘）；蒸熟後將其取出，晾涼
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將蒸熟晾涼的青椒去籽後與茄子壹起放入調理盆中，用搟面杖將其搗爛
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將姜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、適量的鹽、少許白糖、炒香的芝麻壹起放入小碗中，拌勻成調味汁
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將香菜末放入處理好的茄子中，倒入調味汁，拌勻即可
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