制作酵素需要註意的問題？
蘋果、山楂、梨、番茄這幾種水果建議新鮮食用，不建議用於自制酵素，因為這些水果相對其他水果，發酵更容易變質，黴變產生展青黴素；另外香蕉及部分瓜類等也不建議用於自制酵素；
B.選擇應季水果？
應季水果用於發酵，能保證新鮮，更適合發酵，非應季水果，可能因防腐或存儲等問題，含添加劑的水果會影響發酵質量；
C.哪些水果適合發酵？
仁果類：枇杷，楊桃，火龍果，獼猴桃等；
核果類：櫻桃，梅子，楊梅，西梅，青梅，桃子，李子等；
橘類：檸檬，橙子，橘子，柑子，柚子等；
瓜類：哈密瓜，木瓜；圖片
漿果類：草莓，藍莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄等；
其他：菠蘿，奇異果，石榴等；
更多水果就不列舉了，建議按功能配搭，按需要使用；
提醒：漿果類水果雖然容易發酵，但也容易酒化變酒；發酵適當降低糖分比例，酒精度高的情況下，可以加大兌水比例飲用；
D.選擇什麽糖？
糖是發酵重要原料，是益生菌養分，選擇什麽糖？其實影響不大，也可分2階段添加，前期用普通糖，白糖，紅糖，黑糖等均可，發酵中斷再加進壹些高級糖，例如果糖等，對糖尿病人更容易接受；
如果不是糖尿病者，加的糖種類並不重要，但糖比例要控制；
糖尿病者，建議要更高兌水比例才能飲用；
E.紅糖發酵會產生甲醇嗎？
發酵產生的甲醇，壹般是發酵水果的果皮和果膠在益生菌的分解下產生的，與糖的選擇無關，壹般正常發酵都不會產生超標的甲醇，自制紅酒也是如此，經過之前酵素百科和菌先生的幾次自制酵素的檢測活動，也驗證了這壹點，幾百檢測報告中，自制酵素正常下甲醇均沒有超標；
F.發酵水果放越多越好嗎？
不是的，自制酵素不建議發酵配方太過復雜，建議單壹水果發酵或少量幾種水果發酵便可，因為材料越多，發酵的復雜性越高，互相作用或汙染變質的機會更多，另外酵素發酵的水果纖維，益生菌，礦物質等有效成分，不會因為發酵成分越多而發生改變，所以混合發酵與分開發酵混合喝的效果是壹樣的，沒必要混合發酵；反而單壹發酵更能提升安全性；
G.建議使用蔬菜類發酵嗎？
不建議，蔬菜類發酵由於蔬菜是土種植物，含重金屬，農藥等汙染相對更容易，營養成分相對水果也低，土種植物土質細菌更復雜，用於新鮮發酵，汙染不可控性更高，所以不建議使用；
H.建議使用藥材類發酵嗎？
不建議，藥材類發酵需要專業性配搭，除非妳能具備相當專業性，另外相對水果，藥材類等根莖類材料需要發酵時間更加長，發酵程度更高，如有需要直接按醫生指導食用便可，沒必要壹定要發酵成酵素，本末倒置了；