水煮和直接燉哪個好？

最好用水煮。

燉品原料壹般是富含蛋白質的新鮮動物原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、黃鱔、鱔魚等。，而且壹個容器裏只燉壹種主料。調料壹般只有姜和鹽。燉可以去腥去臭，清熱瀉火。

另壹方面，各種營養都溶解在湯裏，香味和營養不會流失，燉出來的湯鮮美清淡，原汁原味，營養豐富。

1.無水燜:無水燜是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後放入陶器皿中，加入蔥、姜、酒等調料和水，蓋上蓋子，直接放在火上煮。

烹飪時，先用大火燒開，撇去泡沫，再用小火煨至酥爛。燉的時間可以根據原料的性質而定，壹般兩三個小時左右。

2.防水燜法:防水燜法是將原料放入沸水中燙去腥味，然後放入瓷、陶碗中，加入蔥、姜、酒、湯等佐料，用紙封好，將碗放入水盆中(盆中的水要低於碗口，以免沸水浸入)，蓋緊鍋蓋，防止漏氣。

用火焚燒。鍋裏的水保持沸騰，三個小時左右就可以燉好了。這種燉制方法可以使原料的鮮味不易流失，做出來的菜味道鮮美，香味十足，湯色清亮。