大西米和小西米有區別嗎？

大西米不如小西米耐煮。煮西米的時候，要先把水燒開，把西米放進去，煮開，迅速散開，用冷水沖壹下，泡壹下。當西米體積增大，有三分之壹或四分之壹透明時，再把水燒開，如上再煮壹次，然後浸泡至透明，就可以煮了。