小蘇打是否是食用堿

小蘇打不是食用堿。

小蘇打指碳酸氫鈉，而食用堿也被稱為堿面，是碳酸氫鈉與碳酸鈉的混合物，在生活中屬於常見的調味品，具有使食物快速漲發、味道發生改變的作用。其次，小蘇打常常被用來制作面包、饅頭、大餅、包子等面食，食用堿則常用來防腐、軟化食物的口感。

除此之外，可以直接食用添加了小蘇打的食物。但是食用堿腐蝕性很強，所以無法直接食用。食用堿和小蘇打是兩種不同的物質。根據化學結構，兩者是不同物質。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性，小蘇打堿性比食用堿要弱壹些。

小蘇打的用途：

在食品加工中，碳酸氫鈉是壹種應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等，但作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿，還可用作黃油保存劑。

在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑，在洗滌果蔬時添加約0.1%-0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時，通過對果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質的持水性提高，促進食品組織細胞軟化，使澀味成分溶出，此外對羊奶有去膻作用。

以上內容參考百度百科-小蘇打