壹道炭燒香香鴿的家常做法？
1、鹽36克、糖、雞精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克、當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。
2、取宰殺好的乳鴿10只（凈重約200克/只），斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢後將乳鴿放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻味達美備用。
3、點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子將炭敲成大小壹致的塊。先取少量木炭鋪於不銹鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上壹層熱炭，還要覆蓋上壹層濕木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
走菜流程（四位量）：
取出乳鴿2只，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷壹層味達美，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香後取下壹切為二，每半只乳鴿為壹位量，裝盤上桌。
技術關鍵：
1、處理乳鴿時，斬去頭、爪等部位的目的壹是為了防止其尖利處紮破包裝紙，二是因為這些地方肉少，烤後變得幹硬，影響口感；乳鴿皮含油脂多，如不去除，吃起來會感覺油膩；鴿胸部位肉厚，壹定要先切兩刀便於入味。
2、包好的乳鴿要蘸壹層味達美，壹是將紙浸濕，防止燜燒時紙被點燃，二是在燜制時，醬油香氣會順著紙的孔隙滲入鴿肉，入味更足。
3、用炭覆蓋乳鴿時，鴿胸部位肉質厚，炭要多放壹些，加熱溫度足，才能將其完全燜熟。濕炭的作用相當於“叫花雞”的那層泥，蓋上濕炭後，熱氣聚在桶中不外泄。