血皮菜炒豬肝的做法

1.血皮菜清理：血皮菜摘好，只保留最嫩的部分，洗凈。

2.豬肝洗凈：切成3mm左右厚度的薄片，反復沖洗掉血水。

3.腌制：放入料酒壹勺，澱粉兩勺，適量鹽，抓勻，靜置15分鐘，會有壹些血水出來，用清水快速沖洗，再放兩勺澱粉抓勻。

4.熱鍋冷油：大概五成油溫時放入泡椒泡姜末和大蒜碎，中火炒香，放入半勺辣椒醬炒出紅油。

5.翻炒：開大火，倒入豬肝快速翻炒至變色（飯館裏有十八鏟的說法，但火要夠大）。加入壹勺生抽，半匙白糖。

6.加調料：放入血皮菜翻炒，血皮菜炒蔫的時候，加入少許鹽、味精，起鍋裝盤即可。