金黃透明，肥瘦相間的紅燒肉是怎麽做出來的？有哪些制作手法？
梅菜紅燒肉，漢族傳統名菜，應該很多人都有吃，尤其是逢年過節家家戶戶都會煮幾碗。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁香濃。當妳嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，就不會覺得胖了。是緩解妳渴求的壹道大菜。今天毛毛就給大家分享壹個簡單易學的家常梅菜紅燒肉的做法。
食品
五花肉、梅子幹、蔥姜、豆腐、蠔油、海鮮醬、醬油、十三香
生產方法
1.梅菜紅燒肉最好選擇五花肉。五花肉肥瘦相間，味道不錯。不會太肥太膩，也不會因為太瘦而覺得累。將大五花肉切成10 cm見方的大塊。
2、五花肉洗凈，冷水下鍋，放入八角、姜、大蔥、料酒，加蓋煮30分鐘。
3.煮到可以用筷子輕輕穿透。將肉放入碗中，用牙簽在豬皮上紮壹個小洞，讓多余的油出來。這樣會讓豬扣肉味道更好。
4.在豬皮上倒點醬油，把肉鋪均勻，這樣紅燒肉的顏色會更漂亮。
5.把鍋裏的油燒掉。油溫六成熱的時候，把肉放進去炸。記得找個鍋蓋，防止熱油濺出來傷到自己。整個煎的過程大概需要四到五分鐘，煎出來的皮是金黃色的，可以取出來。
6.撈出來後，迅速放入冷水中浸泡半個小時以上，將豬皮浸泡成虎皮狀態，起皺。
7.現在我們來準備醬料，壹塊豆腐腦，壹勺海鮮醬，壹些蠔油，大概壹勺，壹勺十三香，壹些上色用的醬油，然後戴上手套，把碗裏的醬料全部給他拌好。
8.把泡過水的五花肉換成刀，切成1 cm厚的片。
9.把切好的肉放入這個醬裏，用手攪拌均勻，讓肉片均勻地粘在汁裏。然後將切好的肉片連同醬汁壹起放入碗中，皮朝下，肉朝上，這樣排列整齊。
10，燒熱鍋油，放入蔥姜和花椒炒香，然後放入洗凈的幹梅子，加入壹些醬油雞精攪拌均勻，然後就可以出鍋了，放在肉上，然後抹勻。
11.把鍋裏的水燒開，蒸50分鐘。時間到了就拿出來，準備壹個盤子扣住，然後快速翻面，梅菜紅燒肉就做好了。
這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，入口即化。過年壹次給自己煮幾大碗，很好吃，很滿足，招待客人也很有尊嚴。請盡快收藏並試用。