小菜下飯菜做法大全

手卷茄子

1.取嫩茄子，放在籃子裏蒸。

2.青椒紅椒燒虎皮，大蒜去皮，打勻。放入研缽中搗碎，加少許鹽，味鮮，麻辣鮮，蠔油，倒入熏清油，攪拌均勻，撈出。

3.將蒸好的茄子放入石碗中搗碎，再放入2中，同時搗碎，這樣風味就融合在壹起了。晚餐絕對是好飯，肉也沒變。

丁字豆

1.將四川菜裏的豆子酸壹下，撈出來用清水泡壹會去鹽，然後切1cm左右。

2.取壹塊五花肉，去皮，切碎。

3.鍋裏燒熱油，放入色拉油，放入姜、蔥、蒜爆香，放入肉末炒至酥脆，再放入少許料酒，放入酸豆角翻炒(酸豆角可以提前放入鍋中加水)，翻炒，翻炒，再放入鹽、糖、味精、雞精，翻炒。

魚肉末

1.裏脊肉剁碎，切成小方塊，用鹽、醬油、澱粉腌制；黑木耳浸泡，洗凈，切塊；泡蘑菇，豆瓣切碎，姜末，蔥段，蒜末；將洋蔥帶葉切碎，將竹筍切碎，並切成丁。

2.拌碗汁:取壹小碗，糖:醋壹比壹，加入少許鹽、醬油、料酒、水澱粉攪拌均勻。

3.鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入姜、蔥、蒜、豆瓣、泡椒、肉末，炒出紅油，放入肉末翻炒，再放入黑木耳、竹筍、炒好的生蔬菜(可以先將蔬菜菜放入水中煮熟)，將醬汁放入碗中攪拌均勻。

鹽炒豬肉

1.五花肉去皮，切成薄片，切成蒜苗，加入適量青椒，切成“馬耳朵”形狀。

2.鍋裏燒開少許油，將肉片炒香，將肥肉炒香，下花卷翻炒，加入豆瓣醬、豆溫，翻炒炒熟，加入少許鹽、醬油、味精、白糖。攪拌均勻，加入青蒜芽和辣椒，然後炒至切碎。

番茄炒雞蛋

1.糖醋汁西紅柿去皮，換刀切滾刀塊；雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。

2.鍋裏的油加熱，混合油加熱，雞蛋攪拌均勻。

3.加入少許菜籽油，蔥花和香油切碎，西紅柿切片，略煎取汁，加入少許鹽，白糖提鮮，加入少許味精，將煎好的雞蛋攪拌均勻。連鍋裏的拌飯都很香。