正宗石鍋菜去哪學

正宗石鍋菜在成都市武侯區永豐路22號4樓誠飛餐飲培訓學校可以學。

石鍋菜有：石鍋雞、石鍋排骨、石鍋雞雜、石鍋豆腐、石鍋千頁豆腐、石鍋茄子、石鍋杏鮑菇、石鍋鴨血、石鍋雞蛋、石鍋金針菇、石鍋木耳。

壹、石鍋雞

1、將雞肉剁成適中大小的雞塊，清水沖洗幹凈，瀝幹待用；生姜整塊拍碎，芹菜或小蔥切段；鍋內倒入食用油，燒至八成熱，放入姜塊，然後倒入雞塊壹起爆炒。

2、炒至雞塊顏色微微泛黃，倒入生抽，繼續翻炒，待雞肉上色；倒入200G料酒和少量米醋，壹點點的雞精，加清水沒過雞肉多壹點點，大火煮開，改小火慢燉。

3、待雞肉燉至湯汁剩下三分之壹左右，將石鍋擱竈臺，燒熱，倒入煮好的雞肉，繼續大火收汁。然後關火，擱上芹菜段，香噴噴的石鍋雞即可上桌了。

二、石鍋排骨

1、把排骨放在冷水中浸泡1小時，充分泡去血水。洋蔥切成小塊，蔥切段，蒜切碎，姜切片，蘿蔔和土豆切小塊，香菇溫水泡發。

2、煮鍋中燒水，水沸騰後放入排骨和洋蔥，煮至排骨完全變色後，連洋蔥壹同撈出，沖洗幹凈。

3、石鍋中放入焯好的排骨和洋蔥，註入開水，放入蔥姜蒜，和香菇，調入料酒1湯匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙，冰糖1茶匙，然後放在火上加熱。石鍋中湯汁沸騰後轉小火;把金針菇洗凈，去除根部。

4、石鍋中的湯汁少了近壹半之後，加入胡蘿蔔，土豆，和金針菇，調入料酒1湯匙，生抽2湯匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉繼續燜煮，可以適當地補上少量開水;喜歡吃辣的話，放上兩個幹辣椒。

5、湯汁剩余不多時，稍稍開大火，嘗下湯的味道，按自己喜歡調入鹽，然後收汁即可。