紅燒鳳爪是最正宗的做法。
2.燒壹壺水，自己準備鹵水。我放進去:生抽，老抽，鹽，胡椒粉，八角，茴香。唐人街也有現成的鹵汁出售。水燒開後，將雞爪放在大火上煮20分鐘。時間可以酌情考慮，主要是雞爪有顏色有味道，用筷子戳壹下，爛了。不過，不要煮太久，不然雞爪就沒嚼勁了。)
3.然後炒鍋燒熱，放油、蔥、蒜，準備下鍋。我還在油裏放了些糖，把它融化了。炒的時候最好加料酒。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
雞爪，姜片，蒜瓣，八角，幹辣椒，蔥，蔥，醬油，鹽，糖，油。
工作方法
1.雞爪切去，洗凈，放入鍋中，焯水，瀝幹備用。
2.姜片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥段、蔥段準備好。
3.在熱鍋裏加入油。油微熱時，放入姜片、蒜瓣、八角至香。轉中火，放入幹辣椒片和雞爪翻炒。這裏要小心，雞爪容易爆炸，不要燙到自己！)
4.加入生抽、老抽、少許糖繼續翻炒上色，然後加入壹小碗水蓋好轉大火燒開。
5.燒開後，開蓋品嘗鹹鹹的水，加鹽調壹下，然後蓋上蓋子轉小火，直到軟糯入味。
6.大火瀝幹汁液，撒入蔥，起鍋。
技巧
最後，收汁的時候不要收的太幹，留少量濃汁，這樣味道更美！
雞爪200克；
八角2個，桂皮壹小塊，香葉2片，幹辣椒適量，姜、蒜、冰糖、醬油、雞精、蔥、料酒適量；
工作方法
1.剪去手指甲和指窩的老繭，洗凈；將八角茴香、桂皮和香葉清洗幹凈，將姜切片，將大蒜用刀切成薄片，去皮，將幹辣椒切成兩段，去籽，將洋蔥切好；2.將雞爪放入沸水中煮2分鐘左右，撈出瀝幹；3.取油鍋，放入八角、桂皮，小火煸炒；4.加入雞爪翻炒幾下，再加入少許料酒攪拌均勻；5.加入姜、蒜、香葉、冰糖、醬油，翻炒至雞爪上色；6.加入適量開水(水將淹沒雞爪)，加入適量鹽和雞精，大火燒開後用勺子舀出浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜25分鐘左右；7.最後撒上蔥花，攪拌均勻。(如果湯比較多，可以開大火把湯熬濃後再放蔥花。).
技巧
1.炒雞爪很容易漏油，註意不要燙傷；
請註意鍋裏的水量，防止燒幹。如果需要加水，請加熱。
胡椒粉、糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、胡椒粉、橘皮水。
工作方法
1.把買的雞爪的指甲剪掉，然後放在水裏煮十分鐘左右。
2.放油，放辣椒進去，炒壹會，有香味就好了，然後撈出辣椒。
3.加糖，讓他小火化開就行了，雞爪也可以放進去。(註意雞爪裏的水是去掉的，不然容易漏油傷到自己。)加入醬油，翻炒，給雞爪上色。
4.水，姜，大料，八角，花椒，橘皮(如果是雞肉制品什麽的，加點橘皮調味)，鹽，雞精，大火燒開。然後蓋上小火慢燉。